火鍋，流行于全國各地。火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。

　　“立冬”過后，火鍋備受青睞。一家人或者三五知己圍坐在火鍋旁邊，一邊聊天一邊享用熱騰騰的美味，冬季的嚴寒不驅而散。

　　火鍋很好吃，我們更要吃好火鍋。那么，如何吃火鍋才能吃出健康？本地特色火鍋酒店都有哪些？

　　島城的火鍋花色紛呈，各地特色火鍋在青島幾乎都找的到，可謂百鍋千味。重慶麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的羊肉涮鍋、湖北的野味火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋，以及獨具本地特色的海鮮火鍋，為食客們津津樂道。每個人的口味不同，喜歡的火鍋自然也不相同。目前大家常見火鍋基本可以分為以下幾種：

　　1、海鮮火鍋 在一片以肉類為主的火鍋市場中，沿海城市海鮮火鍋異軍突起。

　　2、藥膳火鍋 藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底，如當歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會再添加可以驅寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

　　3、個人式涮涮火鍋 個人式涮涮火鍋是目前最常見的火鍋形式，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費者可依喜好自由搭配選擇。個人式涮涮火鍋興起后，可以說是掀起了一場“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態。之后，市面上越來越多的個人式涮涮火鍋店出現，吸引了不少單身上班族。

　　無論何種形式火鍋，我們如何辨別能否安全健康食用呢？奇火鍋的李經理和魯富源為我們詳細講解如何辨別方法：

　　第一看色：好火鍋湯自然飽滿，呈現深紅色，它是用100%純真辣椒提煉的；品質差的火鍋色澤大紅，但湯色持久力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，最后發黑難看，多用辣椒紅食用色素體色；

　　第二嘗味：好的火鍋是幾十種優質天然調料精制而成，口感醇厚，豐富細膩，一開始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。差的火鍋只有麻、辣、咸三種味道，而且是干辣，辣的要命，因為它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就會從高潮跌落，到最后嘴頭只有咸味，甚至有翻苦和怪味；

　　第三聞香：好火鍋是一種自然香，聞起來淡雅清香，但吃起來沁潤心脾；而差的火鍋聞起來香，幾百米之外都能聞見，但吃起來不香，因為它用的化學香精來增香；有一種非常難聞得悶香。

　　第四感受：差的火鍋干辣難受又傷腸胃，食客吃了后，嘴巴過點干癮，吃了容易上火，吃的時候感覺到特別干辣，嘴皮火辣難受，吃到中途感覺肚子內有非常燥熱上火的感覺，品質差的火鍋吃完后 3-5小時內有腸胃脹氣和胸悶的感覺，晚上有時會伴有輕微腹痛，第二天早上腸胃伴有腹瀉或上火后大便干燥疼痛上身的現象。相關閱讀

　　什么叫冷卻排酸

　　牛羊肉是涮火鍋的主打。但是肉的品種，來源和屠宰決定了肉的品質。就此我專刊市場觀察員專門采訪了青島青山苑工貿公司的吳經理。據他介紹，“一方水土 養一方人”本地人盡量食用當地品種的牛羊肉為佳。最關鍵是對肉類的排酸處理非常重要。肉類冷卻排酸是現代營養學所提倡的一種后成熟工藝。動物被宰殺后，因精神緊張導致體溫升高細菌滋生，同時機體內因生化作用產生乳酸，若不及時冷卻排酸，就會損害肉的品質。

　　冷卻排酸是指動物被宰殺后即送入冷卻間，在一定的溫度、濕度下，乳酸被分解為二氧化碳、水和酒精并揮發掉。肉品在排酸過程中產生大量的酶，酶促使細胞分子分解為鮮味物質基苷—IMP（味精的主要成分），同時新陳代謝產物及體內有害物質被最大程度地分解和排出，從而達到無害化。

　　整個冷卻排酸過程，改變了肉的酸堿度和分子結構，使肌肉結締組織松散，肉變得鮮嫩多汁、好熟易爛、營養豐富，有利于人體的吸收和消化。

　　優質冷卻排酸山羊肉鑒別方法

　　1.色澤：肌肉色澤為鮮紅色或粉紅色，有光澤。

　　2.味道：無腥味和草酸味，有牛羊肉固有的香氣。

　　3.水分：肉質有彈性且干燥，用手指輕壓不會出水。

　　4.口感：烹調之后肉質嫩滑可口，易嚼易爛。

　　5.觀感：烹調之后肉湯清澈，湯面油珠清亮。

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