過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

　　在吃火鍋的時候，雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當誘人，但湯當中可能含有不少亞硝酸鹽，可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現粉紅色，那么就不要喝湯。因為發色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現褐色，沒有經過發色，肉湯是可以喝的。

　　如果涮了大量的蔬菜，也不要喝湯，因為不新鮮的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮后的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量，而湯里面則會濃度上升。同樣道理，焯菜水當中含有較多的亞硝酸鹽，因此不宜食用。

    【相關閱讀】
 
    火鍋湯喝不得

    專家指出：火鍋湯要趁早喝

    火鍋湯久煮后有致癌物 喝了湯底會“中毒“