魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味，歷來被視為益壽、養顏的珍品，大量食用的后果卻造成它們的數量大為減少，而這種稀少卻更激發起一些人吃的欲望。

　　“這些所謂的珍稀食物在營養價值上并沒有什么特別之處，出于物以稀為貴的心理，價格和風氣就被哄抬起來了。”多位營養專家表示，這些昂貴的食品所含的營養成分主要是蛋白質，而蛋白質在其他食物中也有，甚至含量更豐富，品質更優良。

　　現狀 珍稀食品鮑翅參消費量年年上漲

　　鮑魚、魚翅、海參、燕窩合稱四大美味，在百姓心目中具有很高的認知度甚至是美譽度，也是很多人冬季進補的首選。近些年，以燕鮑翅為招牌的酒樓在北京越開越多，成為高檔餐飲的代表。雖然鯊魚數量每年都在減少，但與此成反比的是，魚翅的消費量卻在逐年上升。據各酒樓說，魚翅、鮑魚、海參等的消費量近幾年一直呈增長趨勢。從2005年至今，海參銷售額每年都以50%的速度在遞增。

　　四大美味營養揭秘

　　魚翅 膠原蛋白雖豐富 人卻很難吸收掉

　　魚翅的主要成分就是膠原蛋白，占了80％左右，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

　　因含有較豐富的膠原蛋白，魚翅通常被認為有一定的美容作用。但是，魚翅內的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體對它的吸收率十分有限。并且，人體內如果不缺乏膠原蛋白，即便補充進去也不會有太大作用。

　　此外，零點的調查中指出，海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚，鯊魚是海中霸王，吃得雜，生存時間較長，因此汞含量特別高。水銀的毒性人所共知，會造成男性不育以及損害人的中樞神經系統等。

　　魚翅可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替

　　鮑魚雖然富含球蛋白但非人體必需品

　　鮑魚是一種螺類，除含有較豐富的蛋白質外，還有部分礦物質和微量元素，同時脂肪、膽固醇含量較低。因為生長在深海，滋陽補陰效果較好，尤其是滋陰功效被認為更適合女性食用。鮑魚所含的營養成分中，球蛋白的含量較高。其他動物性食品通常是白蛋白含量較高，球蛋白較少，所以有一定的增強人體抵抗力的作用。

　　但需注意的是，如果體內蛋白質充分，人體會通過平衡系統自然調節球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內的蛋白質比例是正常的，沒有必要額外補充球蛋白。

　　鮑魚可以用海產品中的貝殼類產品、雞蛋、豆制品等代替

　　海參不易消化還上火天氣太干不宜補

　　海參的主要營養成分也是蛋白質，含量在15％左右。此外，海參中鈣、鐵、磷及維生素B族含量較高，脂肪、膽固醇含量較低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

　　從中醫角度看，海參偏溫，可用于輔助治療腎虛等癥，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特別是北京這樣的氣候較干燥地區，海參并不是理想的滋補品。海參 海參可以用雞蛋、牛奶、豆制品等代替。

　　燕窩 氨基酸含量豐富 適宜燒傷放療后

　　燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

　　燕窩的性質較平淡，既不促熱，也不滋陰，由于對皮膚有益，皮膚又和肺相表里，所以比較適合的也包括肺部有疾患的人。

　　燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替

　　專家解析，想補充蛋白質的話牛奶瘦肉都不錯，鮑魚、魚翅、燕窩、海參的價格雖高高在上，但在營養專家的眼里，它們的營養構成卻并不“優秀”，更不適合所有人群。

　　四大美味共同的特點就是都含有豐富的蛋白質，但雞蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白質來源，特別是雞蛋，可以說是人體最好的蛋白質來源，和那些高檔食品相比，更易被人體吸收。另外，植物蛋白如豆腐、豆漿、豆芽等所含的蛋白質質量，甚至比動物性蛋白質品質更高。

　　氨基酸模式 普通雞蛋超燕窩

　　除了蛋白質外，雞蛋中的氨基酸模式也和人體非常接近，是所有動物蛋白中最好的一種，超過了昂貴的燕窩。

　　如果對人體中的氨基酸評分為100分的話，雞蛋可以達到96分，人體對雞蛋的消化、吸收率非常高，并且雞蛋適宜幾乎所有的人群。

　　膠原蛋白量 魚翅豬蹄沒兩樣

　　醬豬蹄、肉皮凍是北京人常吃的食物，此外，泡椒鳳爪也是餐桌上時常出現的一道涼菜。而這些再普通不過的食物中也含有豐富的膠原蛋白，與魚翅中的膠原蛋白沒有什么不同。

　　另外，魚翅中雖含有一定的礦物質，但并不是很豐富、很特別，牛奶、豬肝、瘦肉、魚類等食物中所含的礦物質，就完全可以取代它。

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