香油：在光照下看起來透明無沉淀。摻假的香油，在光照下不太透明。質(zhì)量好的香油呈黃色，小磨香油則應(yīng)考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進(jìn)一步鑒別。香油中兌有豬油加熱后發(fā)白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應(yīng)注意看上下區(qū)別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍后觀察，純正香油應(yīng)為液態(tài)。如假香油則凝結(jié)。

　　豆油：沫頭發(fā)白，油色深黃，花泡完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。

　　花生油：沫頭發(fā)黃，微帶綠色，花泡向陽(yáng)時(shí)現(xiàn)彩虹，口嘗有花生香味。

　　菜籽油：沫頭發(fā)黃，微帶綠色，花泡向陽(yáng)時(shí)現(xiàn)彩虹，口感香中帶辣。

　　色拉油：淺黃色，純凈透明，最好的辦法是認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家。

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