食客須熟記：哪7種海鮮污染最少？

　　檢測結果顯示，海鮮的危險系數更大，挑選時也就更有講究。我們綜合各方專家的建議，為大家推薦7種可以放心吃的海鮮。

　　1、鯖魚（青花魚）

　　近海野生魚種，是優良的歐米伽3脂肪酸來源，產量大，魚齡短，是海洋中的次級消費者，體內不會累積有害物質。不過，鯖魚特別容易腐敗，捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。

　　2、秋刀魚

　　回流寒帶魚，體內富含歐米伽3脂肪酸，在生態系統中屬于次級消費者，撈捕對生態無害。含嘌呤量適中，痛風患者注意食用量即可。

　　3、白帶魚

　　近海捕撈的白帶魚，體色銀亮易辨認，盛產期為6—11月。市場上也有遠洋撈捕的白帶魚，體色灰黑，比較便宜，但因長途冰鎮，肉質粗糙，內臟血水未除，也影響魚肉風味。特別應注意的是，魚皮銀粉含較多嘌呤，有尿酸血癥患者不可多吃，或請魚販先將魚皮刷洗掉。

　　4、魷魚

　　市場出售的魷魚常用不明藥物保存，以延長販賣時間。如果觸角尖端呈現小小彎鉤狀，就是用了藥，盡量避免購買。此外，魷魚內臟的膽固醇含量高，烹煮前必須先去除，才能避免增加身體負擔。

　　5、文蛤

　　文蛤營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質，尤其富含鐵質，也有牛磺酸，有降低膽固醇、預防動脈硬化等效果，對于視力和肝臟都有保護作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛風患者最好少吃。《康健》雜志提醒，市場上文蛤常經過“酸洗”，以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業級硫酸，有安全上的疑慮，選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產品。

　　5、文蛤

　　文蛤營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質，尤其富含鐵質，也有牛磺酸，有降低膽固醇、預防動脈硬化等效果，對于視力和肝臟都有保護作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛風患者最好少吃。《康健》雜志提醒，市場上文蛤常經過“酸洗”，以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業級硫酸，有安全上的疑慮，選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產品。

　　給您支招：魚、蝦、蟹怎么挑選新鮮的？

　　在大超市購買水產或許有保障一些，那么在市場上怎么規避風險呢？專家們教你幾招。

　　鮮魚：眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味，肉質有彈性，肚子沒有破裂或血水滲出，腹內無腥味或藥水味。

　　蝦類：最好選購急速冷凍的。臺灣高雄海洋科技大學水產食品科學系主任蔡永祥指出，可用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，表明可能用亞硫酸鹽漂白，最好少買。

　　螃蟹、貝類：最好買活的，因為死后鮮度迅速下降，體內累積的組織胺易導致食物中毒。

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