■講述人：范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。
或許是天冷了，很多朋友都來問，自己的父母患有高血壓，到了冬天，血壓容易升高，應當怎么吃？吃什么可以降血壓？芹菜行么？醋泡黑豆行么？
說到這里，就想起來某次在南京，和司機聊過的一段故事。
司機問，高血壓會遺傳么？我說，如果有高血壓的家族史，特別是家族中很多親人患有高血壓，那么表明自己患高血壓的風險很可能也比其他人高。
司機說：我父親患有高血壓，兄弟姐妹5人，其中4人都有高血壓，只有我一個人正常。我就總是擔心，什么時候我也會得上這病。我說，風險大，不等于一定會得病。如果你比別人更加注意健康生活，或許能一輩子都不得高血壓呢。
司機臉上綻開了笑容。他說，還真是，我家和兄弟姐妹們吃得都不一樣。他們都喜歡用大油炒菜做點心，頓頓吃肉，特別喜歡吃紅燒肉、糖醋小排骨、小籠肉包什么的，我家就沒有，因為我娶了個穆斯林太太，不能吃大肉。我又不愛吃牛羊肉，家里只吃雞肉、魚蝦和海鮮，也不是每頓都吃。太太喜歡清淡，炒菜都放素油，油和鹽放得也比較少。零食點心不怎么吃，青菜豆腐倒是每天吃的，還喝1杯牛奶。
我說，也難怪你血壓正常啊，你家的飲食可比兄弟們健康多了。現在很多富裕地區的人所吃的東西都不太健康，肉總是太多，蔬菜總是太少。很多江浙一帶的人，炒蔬菜都要把菜泡在油里，燒湯時湯表面一層厚厚的油，要么就是濃濃的奶白湯，還特別喜歡吃脂肪高的豬肉，用豬油做菜。原本江浙一帶做菜放鹽較少，現在也是越來越咸了，而且因為追求極度鮮美，味精雞精放得多，就等于多吃鹽。結果呢，原來南方人高血壓比較少，現在發病率也一路上升。
你知道嗎，國際上有個DASH膳食，就是用飲食方法控制高血壓的一項研究結果，對于控制血壓的效果相當明顯。這個DASH膳食，就提倡多吃蔬菜、水果、豆類和堅果種子類，喝低脂奶，少吃精白面粉，少吃紅肉，吃適量的雞肉魚肉等。從營養角度來說，這種飲食脂肪少、膽固醇低，鉀、鈣、鎂含量高，膳食纖維、硝酸鹽和抗氧化物質多，對控制血壓和預防心臟病非常有好處。你家的吃法兒，和這個膳食模式還真有點像。若能減少精白米飯，適當加點粗糧豆類，就更完美了。
司機聽了非常開心，他說：難怪啊，我老父親在兒女各家輪流住，到了我家，半年之后，血壓就慢慢低下來了，再后來，降壓藥也不用吃了。老人家說我家好，就不想走了。
不過，我又勸告他說，健康生活還不僅僅是吃東西的事兒。做司機工作，運動比較少，肚子容易發胖，這也是慢性病的隱患。還好，你現在體型還挺正常的。
司機又笑了：我太太身體比較弱，做售貨員站一天也很累。我回家就搶著做家務，買菜做飯搞衛生，根本就閑不著。說來也是天道酬勤，很多司機都肚子發胖，頸椎不好什么的，我倒一點都沒事兒。
都說成功的男人背后有個好女人，看來健康的男人背后也要有個好女人。太太生活習慣好，老公就跟著健康；太太身體嬌弱，老公心疼她，多做家務照顧她，結果也能獲得健康。
后記：記錄這個故事，并不是說高血壓患者不需要繼續服藥，而是想說，對于預防和控制單純性高血壓來說，建立一個好的生活習慣真的非常重要。少吃點油，少吃點鹽，少吃點紅肉，少吃點白米白面；多吃點蔬菜，多吃點粗糧豆類，多吃點堅果種子，適當吃點魚肉雞肉，喝點牛奶酸奶。也不能忘記，要多做些體力活動，要保持好的心情，減輕精神壓力。
從這個故事當中，能得到三個啟示：
1.家族群發一類疾病，其中可能有遺傳的因素，但是更重要的因素是親人們有共同的生活習慣，特別是飲食習慣。只要把健康生活做到位，即便父母兄妹患病，我們仍然有很大的機會可以遠離高血壓、糖尿病、冠心病、痛風等慢性疾病。
2.要預防和控制慢性病，并不是盯著吃幾種所謂的“健康食品”，比如“降壓食品”來吃，也不要指望偏方解決一切問題。整體的膳食結構才是最重要的。所謂膳食結構，就是食物的類別和數量比例。比如說，僅僅說“我吃素”遠遠不夠，因為素食也并不意味著有足夠的蔬菜，有足夠的豆類，有足夠的粗糧，有足夠的堅果和種子；僅僅說“我今天吃了青菜”也遠遠不夠。要說具體吃了多少菜，菜和肉是什么比例。
3.疼愛妻子的男人更容易健康長壽。在這個故事里，老公尊重妻子的飲食習慣，對妻子體貼備至，結果是幫助自己遠離慢性病。現在很多家庭中，勤勞的太太承攬了全部家務，老公回家就喝酒吃肉，然后坐在沙發上看電視，結果反而肚腩膨大，患上三高。另一方面，精神壓力大也會增加高血壓的風險，夫妻恩愛和諧，本身就是遠離疾病的一個因素呢！
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