每個學生每天要吃上一個雞蛋、喝上一杯牛奶（或羊奶、豆奶），從2009年至今，“蛋奶工程”的開展，受到了社會的一致好評，那么，蛋和奶在人的成長過程中到底扮演了怎樣的角色呢？是不是所有人都適合吃呢？讓我們聽聽營養專家的分析。

　　缺乏蛋白質，孩子長不高？ Yes

　　陜西省人民醫院營養科張英主任說，蛋白質是一切生命的物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。具體到孩子身上，在他們成長過程中，如果發生蛋白質缺乏的狀態，不僅會影響孩子的身高、體重，抵抗力也會大受影響。

　　空腹喝奶，會流失奶的營養？ No

　　有著“白色血液”之稱的牛奶，含有3000種以上的有機成分，含有優質的蛋白質，被稱作是最“接近完美的食品”。有人認為：空腹喝奶容易使奶的營養成分流失。張英主任說，這樣的說法完全沒有科學根據，我們提倡喝奶時要搭配一定量的主食，是為了讓碳水化合物保護奶的吸收，并不是怕它流失。而對于喝上牛奶便感覺不舒服的人來說，可以試試選擇乳糖被分解的奶制品。在這里還需要引起大家注意的是，我們所說的牛奶，是指純奶或酸奶，而不包括一些奶飲料。

　　另外，我們提倡終身喝奶，對于成人來說，最好一天喝一袋奶，而小孩，尤其剛斷母乳的小孩來說，奶類可以多喝一點。

　　雞蛋吃得越多，對身體越好？ No

　　有些人認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。唐都醫院營養科葉琳主任說，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身碳水化合物較少，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由于其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

　　葉琳主任認為，一般情況下，老年人每兩天吃1個比較好，最多不超過每天1個。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天可吃1-2個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

　　有些人不適合吃雞蛋嗎？ Yes

　　雖然雞蛋是獲取蛋白質很好的來源，但有些人還是不宜吃的，西京醫院營養科趙長海主任說，以下幾類人，最好不要吃雞蛋。

　　蛋白質過敏者有些人吃了雞蛋后會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。

　　高熱患者雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

　　肝炎患者蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復。

　　初產婦分娩后數小時內最好不要吃雞蛋，因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。產婦每天吃3個雞蛋就夠了。

　　此外，血膽固醇高以及冠心病的人最好少吃或不吃雞蛋，也可以只吃蛋清，不吃蛋黃。

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