冬至時陽氣初生,火力方微,飲食養(yǎng)生宜順應體內(nèi)陽氣潛藏,飲食性味宜減咸增苦,補理脾胃。在飲食選擇上,可以選用牛肉、羊肉、狗肉等血肉有情之品來滋養(yǎng)臟腑,可多吃核桃、芋頭、枸杞、海參、羊腎、益智仁、杜仲等補益肝腎之品,也可結(jié)合藥膳進行調(diào)補。
枸杞海參豬肉餅 干海參150克,精豬肉300克,枸杞15克,雞蛋1個。精豬肉洗凈剁碎,雞蛋打爛,拌勻,做成肉餅。海參用清水泡發(fā),洗凈,切成條塊,放入滾水中略燙后撈出備用。鍋燒熱,放入植物油,燒至九成熱,用文火煎肉餅成金黃色取出,鍋內(nèi)留少許油,將海參入鍋中略煸一下,加適量水,放入肉餅共燜,待湯汁收濃時,淋上麻油、醬油,撒入枸杞子,勾芡翻勺裝盤即可。有補肝益腎功效。
羊肉燉蘿卜 白蘿卜、紅蘿卜各200克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。將紅蘿卜、白蘿卜去皮洗凈切塊,羊肉洗凈切塊,并于沸水中焯去血水備用。沙鍋放入清水,大火煮沸后放入羊肉、生姜、料酒,小火燉至六成熟,加入蘿卜,燜至羊肉爛熟,調(diào)入精鹽、味精即成。有益氣補虛、溫中暖下的功效。
參歸羊肉湯 黨參15克,枸杞子15克,當歸10克,羊肉150克,生姜10克,大棗10枚。將羊肉洗凈,斬成小塊。其余用料洗凈,生姜拍爛,備用。全部用料放入鍋內(nèi),加適量水,小火煮3小時,加精鹽調(diào)即成。有健脾補肝腎的功效。
復元粥 懷山藥50克,肉蓯蓉20克,菟絲子10克,核桃仁2個,瘦羊肉500克,羊脊骨1具,粳米100克,蔥白3根,生姜、花椒、大茴香、黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。將羊脊骨剁成數(shù)段,用清水洗凈。羊肉洗凈入沸水鍋中焯去血水。切成5厘米長的條塊。把山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁分別洗凈,一起裝入紗布袋內(nèi)系好。生姜、蔥白拍碎。把粳米淘凈,連同羊脊骨、羊肉塊、藥袋、生姜、蔥白一起放入沙鍋內(nèi),注入適量清水,大火煮沸,撇去浮沫,再放入花椒、大茴香、黃酒,用小火燉至米爛粥稠為止。食用前可用胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味。有溫補腎陽的功效。
九仙糕 蓮子、山藥、白茯苓、薏苡仁、芡實各15克,炒麥芽、炒白扁豆各9克,陳皮6克,白糖150克,糯米粉1000克,將蓮子用溫水泡后去皮、心,然后將山藥、茯苓、薏苡仁、麥芽、白扁豆、芡實、陳皮放入沙鍋內(nèi),加適量清水,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,去渣留汁。把糯米粉、白糖放入盆內(nèi),加藥汁揉成面團,做成糕,上籠蒸30分鐘即成。有補虛損、健脾胃的功效。
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