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雞蛋做法哪種好?雞蛋營養吃法排行榜

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-26  來源:家庭醫生在線  瀏覽次數:2285
核心提示:在各種食物里,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,營養師根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最后發現,不管在哪個榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

  在各種食物里,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,營養師根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最后發現,不管在哪個榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

  “有益心臟排行榜”:

  第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

  第二名:水煮荷包蛋。

  第三名:蛋花湯和蒸蛋。

  第四名:煎荷包蛋。

  第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

  第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

  “蛋白質最好消化排行榜”:

  第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

  第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

  “維生素保存排行榜”:

  第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養全面保留。

  第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

  第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

  第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

  第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。

  第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素損失較多。

  煮雞蛋、煮荷包蛋、雞蛋羹、攤雞蛋的做法

  光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。

  煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

  煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

  雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

  煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

  攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養。

  炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 雞蛋 做法 營養
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