菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。那菜花如何炒呢？做菜前，可以用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。
西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發揮其抗癌作用。
近日《英國營養學雜志》刊登的一項美國伊利諾伊大學最新研究發現，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。
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