食療遠勝與藥療，那么在對抗疾病的飲食方案中，究竟有哪些該吃和不該吃的東西？
可以大量食用的食物
任何種類的水果均可接受，大多數是新鮮水果，加上部分以不同方式準備的水果；新鮮現榨的蔬菜汁；水果沙拉；水果冷湯；香蕉泥、磨碎的生蘋果、蘋果醬，以及某些其他水果。
推薦的水果有蘋果、葡萄、櫻桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不應使用罐頭或冷凍包裝水果。梨子和李子經過燉煮比較容易消化。所有的水果也都可以燉煮。
可以食用未經硫化處理的水果干，例如杏子、桃子、葡萄干、黑棗干或綜合水果干，這些都必須清洗、浸泡并燉煮。不可食用莓果、堅果、鳳梨、酪梨和小黃瓜。
所有新鮮準備的蔬菜，某些可以用自己的菜汁燉煮，另外的則可以生食或細細磨碎，例如有機栽培的紅蘿卜、花椰菜或芹菜；蔬菜沙拉、蔬菜湯等；請勿使用冷凍蔬菜，馬鈴薯最好烘烤食用，馬鈴薯肉可以混合優格或湯做成馬鈴薯泥；馬鈴薯絕對不可以油炸，但可以連皮一起煮。
綠葉蔬菜沙拉，可以混合番茄、水果、蔬菜，以及其他有機栽培的食用植物。不加鹽的面包，可以包含完整裸麥，但只能加入少量全麥面粉。谷物應以有機方式栽培。
可選擇是否食用蕎麥蛋糕和馬鈴薯煎餅，以及紅糖（干燥的有機甘蔗汁，即有機黑紅糖）、蜂蜜、楓糖，以及100%的純楓糖漿（烘焙時不可以使用油脂或小蘇打）。燕麥片可以自由食用。
所有的蔬菜都可食用，并用自身的菜汁燉煮，以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失。礦物質成分特別值得推薦的蔬菜有紅蘿卜、豌豆、番茄、綠色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊、和蘋果同煮的甜菜、花椰菜和番茄、紫色包心菜和蘋果，以及葡萄干。
所有蔬菜都不能用鹽烹煮
可以食用攪拌過的白脫牛奶、脫脂且不加調味的優格，以及脫脂且不加鹽的鄉村（卡達）起司。在遵守嚴格的葛森飲食2年之后，可以極少量食用奶油和冰淇淋，或是僅限于節日食用。（葛森博士說得很明白：“冰淇淋是小孩子的‘毒藥’。”）
尼古丁在任何情況下都應該要避免。烈酒、葡萄酒和啤酒應該盡量減少飲用，多喝新鮮果汁�？Х群筒钁摫M量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。
鹽、小蘇打、煙熏魚肉和香腸應該完全避免。胡椒和姜等辛辣調味料應該戒除，但是建議經常性使用新鮮的田園香料植物，包括洋蔥、大蒜、荷蘭芹葉、蝦夷蔥、辣根和芹菜。
整體而言，由于飲用大量蔬菜汁，遵循葛森飲食療法的人每天會攝取約合7.7到9公斤的植物性食物。
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