在寒冷的冬天里，吃一碗熱騰騰的花生湯，再配上一根金黃酥脆的油條，是童年最奢華的記憶。

　　花生湯不好煮，首先它必須量多才香，所以即使只吃一碗也得煮一斤，但是可以煮好了分包冷凍再慢慢吃，只要煮爛了，再回鍋的風(fēng)味并不會有太大的差異。

　　花生要易煮快爛，洗干凈后一定要浸泡四小時以上。飯店的秘訣是浸泡的同時，加入一大匙左右的小蘇打一起泡，小蘇打有軟化作用，煮前倒掉蘇打水即可，很快就能酥軟如綿，但是營養(yǎng)全被破壞了，飯店色澤太白的花生湯多半是這樣煮出來的。另一個方法是用快鍋煮，不過要注意快鍋的氣孔不能被堵塞，很危險。

　　此外，花生的品種有油仁和砂仁兩種。油仁的質(zhì)地硬脆，永遠煮不爛，砂仁才是煮花生湯的正確材料，所以，買錯了一樣達不到效果。

　　花生的保存環(huán)境一定要維持干燥，潮濕會容易發(fā)霉而生長黃曲霉素，那是致癌物質(zhì)，所以一旦發(fā)現(xiàn)花生仁因為放久了而有點灰灰霉霉的樣子，還是忍痛扔了吧，千萬別以為洗一洗就好。另外要注意，所有的花生仁必須是剝好皮的。

　　正因為一碗花生湯如此耗時，所以每次吃它都要格外珍惜，要細細品嘗它的風(fēng)味才不委屈烹煮者的用心。

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