繼2011年末，蒙牛某個批次的牛奶出現黃曲霉毒素超標事件后，日前質檢總局公布的食用植物油產品抽查名單，廣東云浮市云城區富盛糧油廠、云城區滿意花生油廠、高要市?寶油有限公司生產的部分產品被檢出黃曲霉毒素超標。有讀者咨詢什么是黃曲霉毒素？食用黃曲霉毒素有哪些危害？怎樣預防黃曲霉毒素中毒？

　　黃曲霉毒素是一類致癌物

　　黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍色，G1、G2為綠色熒光。 1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織癌癥研究機構認定為一類致癌物，尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強。

　　黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，還會降低人的免疫能力，可誘發多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。黃曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹調加工溫度不能將其破壞，而且在水中溶解度較低。

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　　油熱后加點鹽

　　久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜油微熱時，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除部分毒性。

　　多吃青菜對抗黃曲霉素

　　一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

　　高壓鍋煮飯更安全

　　購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦變味立刻扔掉。生霉、破損的糧食、花生籽粒，不要食用。

　　黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。

　　淘米時搓洗三四遍

　　防止食物霉變 平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。

　　水洗法 用水洗花生米，黃曲霉毒素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可將黃曲霉毒素部分破壞掉，加食鹽炒或煮效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的毒素。

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