人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。我們的生活離不開米飯,現在的食譜越來越不安全,地溝油,假雞蛋比比皆是。那么,和我們息息相關的大米呢?小編教你如何正確挑選大米,吃到健康米,營養米,放心米!
一看。
新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透;拋光米顏色鮮亮,通透性好;陳米顏色偏黃,米粒渾濁,通透性不好,即使經過拋光加工,通透性依然不好,而且顏色偏白;
礦物油米的表層有一層油膜,反光性強,顯得特別亮,但是顏色仍然偏黃;而陳化米由于存放過久,顏色已明顯偏黃。
另外,劣質大米顆粒大小不規則,碎米、雜質較多。所以,色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。
再看大米的根部,每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔,是米粒與稻桿相連接的部位。新鮮優質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色,陳米根部的顏色偏深、發灰、發暗,如發霉變質則發黑、發綠。
由于根部向內凹陷,加工對它的影響不大,所以這是區分新米和陳米的一個重要方法。
二聞。
新鮮的大米有一股稻草的清香味,拋光加工精度越高味道就越淡,陳米有一種捂過的陳味,礦物油米會有一股淡淡的油腥味,而陳化米因長期儲存需用化學藥劑進行防潮防霉處理,聞起來有淡淡的化學藥劑味道。
三抓。
抓一把米輕輕地撮一撮,新米有一點發澀,拋光米比較滑,用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺;用熱水浸泡礦物油米一段時間,再用手抓就會有比較明顯的油膩感,嚴重的還會有油花出現。
抓一把米再松開,優質米沒有糠粉和雜質,陳米會有較明顯的糠粉,這是快要發霉變質的前兆,劣質米還會有雜質。
四嘗。
取幾粒米放到嘴里,標準米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的谷皮層和胚層,感覺有淡淡的甜味,拋光米加工精度越高,表面的谷皮層和胚層越少,甜味也就越淡,營養自然相對單一。
所以從營養的角度講,標準米更好一些,但精細米、拋光米外觀好,更利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉,所以甜味就沒有了,營養自然也損失不少。
用牙咬一下大米,優質大米堅硬、聲音清脆,劣質大米質地疏松、聲音不脆,這種米大多用水洗過,容易發霉,不利于保存。
最后,還要注意大米的外包裝!看一看包裝、防偽線是否精細,廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、食品生產許可證和QS標志等是否齊全。一般來說,劣質大米是不會也不敢標注這些標識的。
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