受訪專家：
嚴(yán)衛(wèi)星：全國(guó)政協(xié)委員，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長(zhǎng)、研究員
何偉：全國(guó)政協(xié)委員，眼科專家
王宜：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任
郭偉禾：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)專家、高級(jí)健康管理師
學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐，大多數(shù)家長(zhǎng)關(guān)心的是吃什么，味道好不好，衛(wèi)不衛(wèi)生，很少關(guān)注到這些飯菜是怎么樣做出來(lái)的。近日，記者對(duì)四家北京市教委定點(diǎn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)單位進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果讓人非常意外。
記者調(diào)查：
營(yíng)養(yǎng)餐竟是“剩菜剩飯”
北京市教委定點(diǎn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)單位分別是位于北京朝陽(yáng)區(qū)豆各莊鄉(xiāng)的北京市格瑞特沃營(yíng)養(yǎng)配餐有限責(zé)任公司、北京香爵士食品有限公司和位于北京市崇文區(qū)的北京春之光營(yíng)養(yǎng)配餐中心以及位于北京海淀上莊的北京正點(diǎn)快餐有限責(zé)任公司。
其中，格瑞特沃日產(chǎn)15000份學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。該公司負(fù)責(zé)人劉女士向記者介紹了營(yíng)養(yǎng)餐制作過(guò)程：所有菜料，都是在前一天全部切好，放進(jìn)冷藏室，第二天早晨7點(diǎn)開始炒制，炒好后趁熱裝盒。
該公司為朝陽(yáng)區(qū)10余所學(xué)校供餐，量大加上北京城區(qū)又非常堵車，餐車一般在路上要走多長(zhǎng)時(shí)間呢？劉女士說(shuō)，餐車要上午10點(diǎn)左右出發(fā)，趕在學(xué)生12點(diǎn)半能吃上飯。
這樣看來(lái)，可以說(shuō)他們基本上都是提供“剩飯剩菜”——提前一天切好菜，第二天早上七八點(diǎn)炒菜裝盒，然后裝車、堵車，最后送到學(xué)生手中的“營(yíng)養(yǎng)餐”，從出鍋到入嘴，至少需要四五個(gè)小時(shí)，哪來(lái)的新鮮可言。這種情況，在記者調(diào)查的另三家配餐公司也大致相同。
如此學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，不禁讓人擔(dān)心，就算原材料的進(jìn)貨渠道能夠保證，但制作過(guò)程和運(yùn)送時(shí)間，還能保證學(xué)生午餐的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生嗎？
專家觀點(diǎn)：
蔬菜維生素C全部流失
蔬菜宜快切快炒，炒后即食。切割后放置時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失就越多。這是幾位受訪專家一致的看法。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)專家郭偉禾說(shuō)，最好不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長(zhǎng)時(shí)間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個(gè)小時(shí)，其所含維生素C損失高達(dá)40%～50%。
而且烹飪加工過(guò)的蔬菜，尤其是綠葉菜也應(yīng)該是盡快吃掉，因?yàn)榻?jīng)過(guò)3~6小時(shí)，其維生素C全部流失。而在3小時(shí)以下，其維生素C是逐漸減少。維生素C含量高的蔬菜如：青椒、西紅柿、菠菜也同樣會(huì)如此流失。
除了維生素C，其它水溶性的維生素也會(huì)很快丟失。即便學(xué)生每天都在學(xué)校吃蔬菜，如果是這種加工方式，他們能獲取的維生素其實(shí)也難以保證身體需求。營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)顯然會(huì)大打折扣。
委員提案：
盡快制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，營(yíng)養(yǎng)成分丟失這是不爭(zhēng)的事實(shí)。目前采用的快捷解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)問(wèn)題的做法，并不理想。
針對(duì)如此的現(xiàn)狀，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星研究員指出，我們即便不考慮加工過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)流失，那些培訓(xùn)了半月、一兩個(gè)月或一年兩年的所謂營(yíng)養(yǎng)師也難以承擔(dān)起營(yíng)養(yǎng)師的重任，再加上做營(yíng)養(yǎng)餐的廚師也不懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)，談何做出營(yíng)養(yǎng)餐。
此外，全國(guó)政協(xié)委員何偉今年兩會(huì)的提案中也重點(diǎn)關(guān)注了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，他認(rèn)為從學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐就能看出全民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)薄弱，基本上還處在“吃飽”的階段，健康營(yíng)養(yǎng)還遠(yuǎn)達(dá)不到。因此他呼吁政府應(yīng)該增加對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的關(guān)注，規(guī)范學(xué)生午餐供應(yīng)的健康營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的監(jiān)管制度，確保學(xué)生吃上真正的營(yíng)養(yǎng)午餐。鏈接：
學(xué)生每天吃個(gè)橘子
幾位營(yíng)養(yǎng)專家均建議，學(xué)生在校期間應(yīng)該盡量多吃新鮮水果，確保每天必要的維生素。王宜表示，每天一個(gè)橘子是彌補(bǔ)維生素不足最好的辦法。
橘子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。但橘子含熱量較多，如果一次食用過(guò)多，容易“上火”。
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