春季是萬物復蘇，生機勃勃，欣欣向榮的季節。它由寒轉暖，氣溫變化較大。中醫認為春天是陽氣生發的季節，所以應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康。

        春季飲食養生原則是：

        1.主食中選擇高熱量的食物；

        2.保證充足的優質蛋白質；

        3.保證充足的維生素。

　　三春 飲食有講究

　　這段時間的飲食調養可分為三個時期來談。

　　早春時期，為冬春交換之時，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜進食偏于溫熱的食物。飲食原則為選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質。除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。舉例說明——早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚肉類（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。還應注意多攝取維生素含量豐富的蔬菜水果，如白菜、油菜、柿子椒、蘿卜、胡蘿卜、菠菜、芹菜、萵苣、西紅柿等新鮮蔬菜和蘋果、梨、柑橘等水果，可以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。

　　春季中期，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。

　　春季晚期，為春夏交換之時，氣溫偏熱，所以宜進食清淡的食物。應選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素，如適當增加青菜。舉例說明——早餐：豆漿250毫升，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，魚蛋肉類（或豆制品）50克，青菜250克，菜湯適量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

　　老年人每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益。

　　春季飲食宜忌生冷油膩之品。傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時，不宜多食酸味以使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。

　　春分 提神防“春困”

　　古人云：“春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平。 ”就是說在春分是個白晝與黑夜相等，而且是既不寒又不熱的時節。自春分后，人們特別容易困倦，常有昏昏欲睡的感覺，所以人們稱之為“春困”。

　　為什么會出現“春困”呢？這主要是因為人體的生理機能尚不能適應季節變化而引起的生理性反應。主要原因有：1.由于春分后氣溫明顯轉暖，人體皮膚的代謝增強，所以皮膚的毛細血管擴張，供應皮膚的血流量增大，使得供應大腦的血流量相對減少，氧和能量的供應也隨之下降，從而影響了大腦的興奮性，使人產生了困倦疲乏的感覺。 2.白晝的時間延長而夜間的時間縮短，人們的睡眠時間相對減少，機體尚不能完全適應這種變化，自我感覺睡眠不足。 3.天氣轉暖后，人體的汗液排泄逐漸增加，使得體內的一些礦物質也隨汗液排出體外，特別是礦物質中鉀的丟失，會造成神經系統的興奮性降低，所以會產生“春困”的感覺。

　　春分時節可用飲食調養的方法來改善“春困”的癥狀，應多進食一些具有提神增智的食物，如茶、咖啡、蕎麥、核桃、龍眼肉、黑芝麻、大棗等。多吃一些含鉀豐富的食物也有不錯的效果。常見的含鉀豐富的食物 （每100克食物含鉀500毫克以上）有：小麥胚粉、土豆粉、木薯、各種豆類、干辣椒、冬菇等菌類、黑木耳、銀耳、紫菜、鱷梨、大棗、黑棗、葡萄干、龍眼肉、榛子、花生、葵花子、蓮子、西瓜子、芝麻、火雞腿、奶粉、奶油、鱒魚、蝦及海鮮等。

　　介紹兩個預防春困的食療方：

　　1.白扁豆粥

　　原料：白扁豆30克，蓮子15克，銀耳10克，大米100克，水適量。做法：白扁豆、蓮子、大米洗凈，銀耳用冷水發開后洗凈切碎，加入適量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥，食用。功效與主治：具有益氣健脾、滋陰醒神的功效，適于春季疲乏無力、精神委靡不振者食用。

　　2.什錦麥胚餅

　　原料：葡萄干20克，龍眼肉10克，花生仁10克，大棗10枚，麥胚粉100克，白糖（或紅糖）適量。做法：將葡萄干、龍眼肉洗凈切碎，花生仁炒熟，大棗洗凈去核，將花生仁和大棗切碎，將麥胚粉用開水略燙，加入以上原料，揉合均勻，制成薄餅。功效與主治：具有養血安神、提神益氣的功效，適于預防春困者食用。

　　清明 氣血要和諧

　　傳統養生學理論認為：“春與肝相應”，意思是說春季的氣候特點與人體的肝臟有著密切的關系，所以春季的養生保健方法應以保養肝臟為主。中醫理論認為：“肝主疏泄”，意思是說人體的肝臟主要的功能是保持全身氣血的疏通暢達，如果肝的功能正常人體的氣機就會通暢，氣血就會和諧，各個臟腑的功能也能維持正常工作。當肝的疏泄功能減退時，就會導致人體的氣機不暢而出現胸膈滿悶、兩脅脹痛、情緒抑郁等現象。當肝的疏泄功能亢進時，就會使肝氣升發太過而出現頭脹頭痛、面紅目赤、心煩易怒等現象。所以調養肝臟有“養肝”和“清肝”之分。

　　所謂“養肝”是指適用保養肝臟的方法以滋補肝臟之不足，或預防肝臟功能下降。可采用傳統飲食養生學所講的“以臟補臟”方法，多吃一些動物的肝臟以保養肝臟。

　　養肝食療驗方：

　　枸杞豬肝粥

　　原料：枸杞子10克，豬肝（或其他動物的肝臟）50克，大米100克，香菜10克，蔥、姜及調料少許。做法：將枸杞子和豬肝洗凈切碎，加入大米，再加適量的水，同煮為粥，待出鍋前放入香菜及蔥、姜及調料等，食用。功效與主治：具有滋補肝腎、養肝明目的功效，適于肝腎陰虛、視物昏花及夜盲癥者食用。

　　所謂“清肝”是指清泄肝火的方法以預防肝氣升發太過或肝火上炎，可采用傳統飲食養生學所講的“清肝泄火”方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。

　　清肝食療驗方：

　　芹菜炒豆干

　　原料：芹菜250克，豆干300克，蔥、姜、蒜及調料適量。制法：芹菜洗凈切絲，豆干切絲，將鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜、蔥、蒜炒出香味后，加入芹菜絲和豆干絲翻炒至熟即可食用。功效與主治：具有清肝降火、降壓調脂的功效，適于高血壓病及高脂血癥患者食用。

　　谷雨 怡情養肝臟

　　谷雨，是春季的最后一個節氣。這個節氣里有兩個特點，一是寒冷的天氣基本結束，我國大部分地區的平均氣溫都在12℃以上，所以有“清明斷雪，谷雨斷霜”之說；二是雨量開始增多，特別適合于農作物的生長，所謂“谷雨”就是“雨水生百谷”的意思。

　　春季是保養肝的最佳季節，中醫理論認為 “肝在志為怒”，也就是說人體的情緒“怒”對肝的傷害最大，特別是憤怒的情緒對肝臟的損傷更為明顯，故稱之為“大怒傷肝”。在春季的最后一個節氣里，人們除了可以通過精神養生保健的方法來調節情緒保養肝臟外，還可以食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的食物。

　　近年來營養學與心理生理學研究表明，飲食對人體的情緒有著一定的影響。例如，喜歡吃甜食的人性情比較溫柔，使人的心情變得安寧、快活，甚至可以減輕痛苦。有的研究資料證實，多吃一些含維生素B族較多的食物，對改善抑郁癥狀有明顯的效果。還有的研究觀察到，多食用堿性食物有助于緩解人體的急躁情緒，所以容易動怒生氣的人多吃一些貝、蝦、蟹、魚、海帶等海產品，可以改善性格，穩定情緒。維生素B族含量豐富的食物有：小麥胚粉、標準面粉、標準粉面條、蕎麥粉、莜麥面、標三粳米、大麥、小米、黃豆及其他豆類、葵花子、生花生仁、黑芝麻、芝麻及瘦肉等。堿性食物包括海帶、天然綠藻類、葡萄、蘿卜、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

　　下面介紹一些能夠調節人體情緒的飲食。早餐：豆漿、面包（或饅頭、米飯），新鮮小菜（如拌海帶絲）等。中餐：主食米飯或饅頭，副食葷素搭配，以素為主，如青菜、豆腐、適量瘦肉及湯類（如西紅柿雞蛋湯、海米紫菜湯等）。晚餐：主食米或面食，副食則以青菜為主及多種粥類（如大米粥、小米粥、豆粥、蓮子粥等）。睡覺前半小時吃一至兩片面包，喝一杯牛奶。

　　如果能靈活地掌握以上的飲食原則，就會改善人體的精神狀態而利于對肝臟的保養。

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