一、什么是錳？

　　錳（Manganese）是一種常見金屬元素，也是一種人體必需的元素。它是國際公認的毒性較低的金屬元素，其毒性遠低于鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等。

　　二、錳從哪里來？

　　錳是地殼中含量排第三位的金屬，因此它廣泛存在于自然界，大多數食物和飲水中都含有錳。食物是錳的主要來源，例如谷物、蔬菜和水果。據有關研究，谷物中錳含量為0.4-40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2-10.4毫克/公斤。對于部分特殊人群，膳食補充劑和藥物（賦形劑）也是錳的一個來源。

　　三、錳的生理作用是什么？

　　錳是人體中一些重要生物酶必不可少的元素，它在骨骼健康、抗氧化、代謝調節、蛋白質和能量代謝及其他一些生理功能中發揮重要作用。錳攝入量不足可能導致骨質疏松、動脈粥樣硬化、癲癇等癥狀。但由于食物中含有豐富的錳，因此正常膳食可以滿足身體對錳的需要。

　　四、什么樣的人容易出現錳過量？

　　錳過量主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產業工人，而且攝入的途徑主要是經呼吸道。長期接受胃腸外營養的患者也可能因為靜脈營養液含有過量的錳而發生錳中毒。目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。

　　五、錳過量會造成帕金森氏病嗎？

　　錳過量導致的慢性錳中毒的病程后期會出現類似帕金森氏綜合征的癥狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化。但與帕金森氏綜合征相比，錳中毒有自己的特點：震顫通常是運動性震顫，而不是帕金森氏綜合征典型的靜止性震顫；疾病早期有體位不穩和步態障礙；精神異常和語言障礙出現較早；臨床體征通常是雙側、對稱的。同時，以上癥狀出現的條件是長期暴露于高錳環境。

　　六、為什么沒有通過飲食攝入錳造成不良反應的病例？

　　首先，只有在長期、大劑量暴露的職業人群才會出現錳中毒，而且這個暴露量遠遠超過膳食可能攝入的量。更重要的是，胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1-5%，而且還有雙向調節控制，即錳缺乏時吸收率上升，錳充足時吸收率降低。這就是為什么臨床上沒有出現與膳食相關病例報道的原因。

　　七、人體攝入多少錳是安全的？

　　《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦成人每天要攝入3.5毫克的錳，最高可耐受攝入量為每天10 毫克，即終生每天攝入10毫克不會產生健康危害。2002年我國第四次全國營養調查結果顯示，中國居民平均每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克，因此是安全的。

　　八、不銹鋼材質中錳含量高會不會導致錳析出過多，進而造成攝入量過多？

　　不銹鋼材質中錳含量過高可能造成耐腐蝕性和其他性能下降，縮短安全使用壽命。但是材料中的錳含量與錳的析出量是兩個截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關系。炊具的不銹鋼材質應符合國家相關標準的規定，選用合格的材質。

　　前面提到，成人錳的最高可耐受攝入量為每天10 毫克。我國第四次全國營養調查結果表明，中國人平均每天通過膳食攝入錳6.8 毫克。我國規定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。

　　國家食品安全風險評估中心共檢測不銹鋼樣品近40件，包括鍋、盆、電熱水壺等。結果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克。若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克。如此算來的總暴露量約為8.05毫克，未達到最大耐受量10毫克的水平。檢測得到的最大遷移量為每公斤食物0.76毫克，以此計算的總暴露量為9.28毫克，也未達到最大耐受量。

　　九、為什么《食品安全國家標準不銹鋼制品》（GB9684-2011）沒有制定錳的限量標準？

　　第一，錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，每天攝入10毫克不會產生健康危害。第二，符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發現由于使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。第三，標準規定主體材料應選用符合我國國家標準的不銹鋼材質，且產品或最小銷售包裝上需要標識不銹鋼牌號，以此來防止劣質不銹鋼生產不銹鋼餐具的行為。第四，該標準起草時收集整理了國外關于不銹鋼食具容器有關錳的限量規定，包括歐盟、美國、日本在內的絕大多數國際組織和相關國家未對錳的遷移量做出規定。鑒于以上情況，新標準未設定錳的遷移限量。

    【相關閱讀】

    不銹鋼鍋錳超標風波的啟示

    皮膚瘙癢多吃含錳食物

    壯骨“五兄弟”