可能被農藥污染

　　大家看中土雞蛋的一種主要原因是它們是土生土長的“走地雞”，吃的是田間雜草、食糧顆粒，似乎比飼料養雞的蛋更加綠色環保，范志紅卻有不批準見，她提出：既然在鄉村中，雞被農藥毒逝世的事情屢見不鮮，那么雞蛋被農藥污染的危險不能忽視。農家散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高于雞場合產的雞蛋。

　　蛋殼太臟清洗不易

　　從衛生角度來說，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，假如不經細心清洗，很輕易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時候還會用手做其他食品，用到水池、廚具，稍不留心就給食品衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放進冰箱，更加會造玉成部冰箱的污染。所以拿過雞蛋應該細心洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。

　　蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎？

　　很多人根據蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。實在，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方法無關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增長青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特地喂一些類胡蘿卜素物資，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，在無污染情形下，蛋黃顏色較深的雞蛋養分稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

　　而根據畜牧學方面的研討材料和食品測定數據，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega—3脂肪酸比例略高，風味較好。可以看出兩者養分差異不是很大，那么又何必放著好好的雞蛋不吃，千方百計找農家雞蛋呢？況且要補充對人體心血管有益的omega—3脂肪酸，多吃魚肉成果更好。

　　范志紅最后指出，從養分價值上來看，主要的題目是雞吃什么，雞的生活狀況是否健康。是否農家養的土雞蛋，并不那么主要。相比之下，一些經過認證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關在籠子里，其運動區域更安全，蛋殼往往還經過處理，衛生條件較為令人放心。同時，品牌雞蛋都有生產日期，有利于懂得雞蛋的新鮮度。

　　范志紅建議，無論你購置哪種雞蛋，建議你少買一些，短期內吃完，避免雞蛋回家之后持續久存，發生散黃甚至變質的現象。

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