吃完火鍋，感覺胸悶暈眩，甚至心梗發(fā)作；吃完燒烤，感覺頭暈頭疼還迷糊……像這樣的情況，在生活中絕不少見。

　　經常下館子，如果吃得不得法，就易導致健康問題。沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管處孫超英處長告訴您，上不同飯店就餐應該怎么吃，才能吃得衛(wèi)生、安全又健康。

　　火鍋+冷飲 要防得心梗

　　冷熱交替易誘發(fā)心梗。吃熱騰騰的火鍋，就著啤酒、飲料等冷飲，好像特別享受。其實這樣冷熱交替食用，容易使胃腸道受損。特別是高血壓、動脈硬化等患者或者老年人，熱湯和酒類一下肚，一接觸冷空氣后，血管易急速收縮，極易引發(fā)心絞痛、心肌梗死。

　　小心吃過量。吃火鍋用餐時間長，容易不知不覺吃得很多，導致血液集中至胃部，以致心臟、頭部血液量不足，缺氧。此外，過度飲食也會造成橫膈膜無法正常收縮，造成肺部吸氧量不足，也會誘發(fā)腦中風、心肌梗塞。

　　別夾出來就吃。口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受50—60度的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，引發(fā)急性食道炎和急性胃炎。所以不要撈出來就吃，應該先晾一晾。

　　不喝或少喝火鍋湯。火鍋湯進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風病。吃火鍋時應該多飲水，以利于尿酸的排出。

　　切忌涮涮就吃。不少人知道，肉要煮熟，卻認為蔬菜涮涮就可以吃，其實菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵也一樣難以被殺死，而引發(fā)疾病。貝類應該選擇鮮活的，洗擦干凈貝類的外殼。火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾燙為佳。每次添水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

　　燒烤滋味美 怎樣才安全

　　燒烤食品含有較多的致癌物，已經被消費者所共知。不過還是阻擋不住人們的口腹之欲。怎么吃才能減少損害呢？

　　別反復加熱。很多人習慣一下子要很多串，放涼了又叫服務生拿回去加熱，其實燒烤中產生的致癌物質苯并芘，如果烘烤溫度過高、烘烤時間過長等，含量會大大增加。所以建議每次少要幾個，趁熱吃完了再點。

　　觀察燒烤用具。有的小店用含鉛高的自行車條穿制肉串等，經過烤制后，穿條中的鉛可滲透到食物中，導致慢性鉛中毒。如果穿制用的竹棍或鐵條消毒不嚴，也易污染病毒和細菌。這就需要消費者就餐時多長個心眼，注意查看。

　　選擇空氣流通處。燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環(huán)境中就餐可增加患病概率。所以在吃燒烤時一定要注意通風。

　　別讓火焰接觸食物表面。在烤肉的時候，滴下的油脂遇火會產生致癌物質苯并芘，并附著在肉類的表面。烤焦的食品對人體危害很大，不要食用。

　　食用自助餐 葷素要搭配

　　自助餐與一般餐飲飯菜相比較，食品安全風險較高。這是因為自助餐的生魚片、涼拌菜等往往會在室溫下放置較長時間，而且是直接暴露在空氣中，容易滋生細菌。另外，自助餐不是現炒現吃，而往往是一批次加工制作出大量的熱菜供顧客選用，存在較大的食品安全隱患。所以，消費者在吃自助餐時一定要多留心食物是否新鮮。

　　吃之前別餓過頭。不要因為吃自助餐而刻意長時間餓肚子，餓過頭反而吃不下，而且傷脾胃。可以在前一餐吃些面條等容易消化的食物。

　　先主食再海鮮。吃自助餐時應先吃少量的主食，再吃海鮮和肉類，這樣有利于消化。最后再吃甜食。飲料少喝，可以用水果代替。

　　葷素搭配。采用葷食與果蔬相間的吃法對于愛美女性來說是不錯的選擇，因為這種搭配方式不太容易長胖而且比較養(yǎng)生、健康。對于本身體質寒涼的人群而言，建議適量食用刺身、貝類、螃蟹，同時不要再吃冷飲，否則會造成胃部不適，導致腹瀉發(fā)生，建議喝些溫湯或熱飲。

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