韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。

　　韭菜味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

　　韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

　　韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。今天介紹兩種韭菜的做法。

　　做法一：

　　主料：雞蛋4枚，韭菜半斤，鹽少許，食用油少許。

　　1、將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻。2、韭菜切成2～3cm；3、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下；4、最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。

　　做法二：

　　主料：韭菜75克、水發木耳50克、雞蛋250克、色拉油、食用鹽、雞粉、料酒（根據個人口味需求）、蔥姜末、香油。

　　1、將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。 3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。

　　技巧：韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。

　　功效：行氣止痛、補胃虛。

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