隨著人們對食物營養的重視和追求，吃原生態、無污染的蔬菜，成了眾人的習慣。于是，一些人習慣生吃蔬菜，自以為那樣更“原汁原味”，也更有營養。記者粗略統計了一下，像胡蘿卜、黃瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就達25種。究竟什么樣的蔬菜可以生吃？生吃蔬菜對人體是好是壞？咱們一起來聽聽專家怎么說。

　　現在很多人覺得生吃蔬菜是最健康的方法，這種想法未必正確。并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須熟透后再食用。為此，李賓將微博中提到的25種生吃蔬菜進行了歸類，并提出了一些建議。

　　★★ 紙帖（不可不信不可全信帖）

　　網帖：這些蔬菜生吃更有營養

　　認為蔬菜生吃更營養的網友大有人在，網友“愛美麗的菲兒”認為，“生吃蔬菜，不僅解暑，還有利于減肥……”隨后，記者粗略統計了一下，微博網友提出可以生吃的蔬菜有以下25種：胡蘿卜、山

　　藥、菠菜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、鮮木耳、芹菜、蘆筍、秋葵、苦瓜、海帶、土豆、紅薯、芋頭、空心菜、竹筍、茭白、四季豆、鮮蠶豆、金針菜、銀耳。

　　●適合生食的蔬菜

　　代表：黃瓜、大白菜心、圓白菜

　　可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如黃瓜、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。

　　●不宜生吃的蔬菜

　　代表：山藥、菠菜

　　生吃山藥、土豆、紅薯、芋頭等，容易引發消化不良。這是因為這些蔬菜含有較多的淀粉，生吃后，淀粉不容易被人體消化吸收，還會導致人產生腹脹等不舒適的感覺。

　　生吃菠菜會降低對鈣物質的吸收。這是因為菠菜中含有較多的草酸，草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。此類蔬菜還包括空心菜、竹筍和茭白。

　　●生熟食皆宜的蔬菜

　　代表：秋葵、芹菜、柿子椒、海帶、白蘿卜、番茄

　　這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，含有大量纖維質。洗凈后可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、柿子椒（又叫甜椒）、蘆筍、秋葵（又叫黃秋葵、羊角豆）、苦瓜、白蘿卜、海帶。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

　　有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。如胡蘿卜宜熟吃，以補充β-胡蘿卜素（脂溶性維生素）。還有番茄，其含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取應熟吃；如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

　　●六種絕對不能生吃的蔬菜

　　1、四季豆：包括架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的是蕓豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。

　　2、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

　　3、金針菜：它的有毒物質秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　4、鮮木耳：它含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　5、銀耳：腐爛變質的銀耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　6、青西紅柿：未成熟的青西紅柿含有生物堿，人食用后會導致中毒。

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