“夏餅江魚烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋，海獅莧菜酒釀糟。”

　　5月5日就是立夏了，上面這首民謠講的就是在立夏這天，老杭州人必備的12樣食品。

　　老人家說，立夏一過就要開始農忙了，所以一定要在立夏這天好好進補，以求整個夏天精神好，有力氣勞作。舊時鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，有“五谷豐登”的意思，后來演變為以糯米摻上嫩蠶豆或豌豆、鮮筍和咸肉等做成豌豆糯米飯，稱“立夏飯”。

　　現在的年輕人，知道立夏傳統風俗的不多，但烏米飯之類傳統吃食，還是有很多人惦記。

　　烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，但并非用黑米或紫米做成。而是用一種烏樹葉搓碎后的湯汁，和糯米一起浸一晚上，上鍋大火蒸熟。在杭州新塘路的小菜場里，就有賣烏葉的小攤，生意很好。幾元錢可以買一大袋，家里做一次半斤就夠了。做好的烏米飯油亮清香，蘸白糖非常好吃。

　　烏樹葉到底是什么葉子，有兩個說法：一說是烏桕葉，一說是南燭葉。杭州桐君堂中醫館的名中醫、民俗學者袁大梁告訴我們，這兩者有很大分別，烏桕是喬木，有毒，不能做飯。而南燭是灌木，才是做烏米飯的烏葉。以為烏葉就是烏桕葉只是想當然。

　　據了解，杭州的老字號像“知味觀”也會銷售應景的烏飯糕。來買烏飯糕的老杭州人說：立夏吃烏米飯，是為了能一夏天不招蚊子叮咬。

　　關于烏米飯的來歷，各地也有許多傳說。流傳最多的就是戰國時期孫臏被龐涓陷害，關在豬舍，老獄卒用烏飯葉煮糯米捏成一個個呈烏褐色的團子，偷偷送給孫臏吃。孫臏吃后身強體壯，逃出監獄，最終報仇雪恨。那天正值立夏，所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習俗。

　　袁大梁說：其實烏米飯的風俗由來已久，古時叫做“青經飯”，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風俗。可以根據喜好，在飯里加上些紅棗和核桃，紅棗補腎補腦，核桃健脾補血。

　　但是吃貨也要提醒大家，不論是烏米飯還是豌豆飯，對于胃不好的人，糯米很難消化，吃多容易滯食。立夏飯雖好吃，也不宜多食。

　　傳統立夏烏米飯

　　做法：將買來的烏樹葉除去莖干，并用清水漂洗去除灰塵。在電飯鍋中加入清水，水量視糯米的量而定。將清洗好的葉子倒入電飯鍋中，用手捏碎，手法隨意。當葉子碎成末，清水變成褐色，將葉子撈出，并用篩子濾去小葉渣。將糯米用清水淘洗干凈，并濾去水分倒入處理好的葉汁中。像平常煮飯一樣，用電飯鍋烹煮。

　　蒸咸肉豬油立夏飯

　　做法：將錫箔紙扎孔鋪在蒸籠上，將泡過的糯米拌上豬油，再把現剝的嫩豌豆、咸肉丁、筍丁和料酒一起下鍋翻炒一下。把處理好的糯米鋪在錫紙上，上面擺上豌豆、咸肉丁和筍丁，再撒上一些水，一起上鍋蒸30分鐘。在家里可以用電飯鍋，就像煮飯一樣，口感一樣好。這樣蒸出來的立夏飯，吃的時候要拌一拌，把咸肉和飯混合均勻。

　　炒火丁豌豆立夏飯

　　做法：豌豆過油，瀝去油后，和糯米、火腿丁一起翻炒，放入適量鹽。大廚為了追求豌豆粉糯的口感和翠綠的顏色，用油處理豌豆。其實大家在家做立夏飯，不用這么多油，用水焯就可以了。

　　各地風俗

　　◆腳骨筍（寧波）：寧波習俗立夏要吃“腳骨筍”，說吃了能“腳骨健”，以求身體健康。

　　做法：用野山筍或烏筍燒煮，每根三四寸長，不剖開，吃時要揀兩根相同粗細的筍一口吃下。

　　◆佛豆（金華）：金華立夏要吃佛豆，也就是嫩蠶豆。嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。

　　做法：可以煮熟，或用少許油煸炒。

　　◆立夏蛋（各地都有）：立夏吃了蛋，熱天不疰夏。

　　做法：用紅茶或胡桃殼煮蛋，煮好雞蛋撈出過涼水，然后敲出裂縫，加入紅茶或胡桃殼使其入味。

　　◆立夏餅（德清）：立夏時節以立夏餅饋贈親朋好友表達祝福的心愿，禮輕情義重。

　　做法：最早的立夏餅是麥芽餅，后來有了白糖餡和豆沙餡。而現在制作的立夏餅其實就是那種酥皮餅，比一般的蘇式月餅略小。有餡，常為豆沙或百果，四、五個包成一筒。

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