“吃生蔬菜能防便秘”,這種說法到底有何根據(jù)?靠譜嗎?究其原因,生的蔬菜水果中因有很多酶類,它們可以幫助消化,從這一層面來看,這種說法看似正確。
對于消化能力強(qiáng)的人來說,蔬菜水果中的酶類在胃中大部分被殺滅了,因為胃液的pH值低至2以下,而蔬菜水果中的酶在pH3以下幾乎不能活動。對于胃液不足、消化能力較差的人來說,蔬菜水果中的酶可以在一定程度上發(fā)揮作用。不過,這些酶未必都是有益的酶,蛋白酶幫助蛋白質(zhì)消化,淀粉酶幫助淀粉消化,但氧化酶卻會破壞多種維生素。
真正有效幫助消化的食物,與其說是生的蔬菜水果,不如說是發(fā)酵食品,如沒有經(jīng)過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因為微生物中的酶往往活性高,耐熱、耐酸能力強(qiáng),比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。
另一方面,人體的消化酶在體溫37℃時活性最高,如果吃進(jìn)去大量冷的蔬菜水果,胃中酶的活性會有所降低。如果身體強(qiáng)壯,產(chǎn)熱能力強(qiáng),可以通過加快胃部血液循環(huán)來提高酶的活性;如果本來身體虛弱怕冷,產(chǎn)熱能力差,血液循環(huán)不好,多吃生冷食物之后,很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。
同時,生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維,對腸胃有一定的刺激作用。營養(yǎng)師表示,體質(zhì)強(qiáng)、消化力強(qiáng)、身體發(fā)熱能力強(qiáng)、容易上火、經(jīng)常便秘的人適合多吃一些生蔬菜,而體質(zhì)弱、消化力差、容易脹肚、容易腹瀉的人最好少吃一些生蔬菜。
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