不少人視脂肪如惡虎，認為吃含脂肪的食物會危害健康。殊不知，脂肪不但是人體生理代謝的主要能源，還是生長發育所必需的物質，同時也是人體必需的七大營養素之一（人體需要的營養素有七大類：礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維）。只要不過多攝入，對健康不但無害，而且十分有益。

　　據中國臨床營養聯盟副秘書長、鄭州大學第二附屬醫院鄭鵬遠副院長介紹，脂肪既是熱量供給的主要來源，又能幫助身體吸收脂溶性維生素A、D、E、K。脂肪長期供給不足，會發生營養不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。維生素A缺乏癥表現為：皮膚干燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺；指甲多紋、失去光澤；頭發干燥、易落等。除此之外，脂肪還可提供亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸，對增強機體抗病毒能力，促進上皮細胞功能十分有益。脂肪攝入太少和太多都有害。

　　許多人把脂肪分為好的和壞的，這是不對的。各種脂肪都是人體所必需的，某一種脂肪多了，它就成壞的了。關鍵要平衡。脂肪大致分以下四種：

　　單不飽和脂肪酸：

　　來源：橄欖油、花生、榛子油、花生油、菜子油、大豆油、玉米油、杏仁等。建議每日攝入量為12.6克。

　　飽和脂肪酸：

　　來源：動物脂肪、奶油、黃油、乳酪等。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。建議盡量少食用此類脂肪，攝入量要控制在每日21克以內。

　　多不飽和脂肪酸：

　　來源：金槍魚、鳳尾魚、鯖魚、大豆油、核桃、亞麻子油等。多年來，人們一直認為多不飽和的脂肪油會給人的心臟帶來好處，而事實上并不那么簡單。一方面，它會產生可轉移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪油才會利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，是人體健康所必需的；富含在多脂魚類、菜子、胡桃、亞麻子中的OMEGA-3脂肪酸，有利于預防心臟病，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育。以上兩種脂肪酸雖然都好，但攝入過量也有害。建議每日攝入量25.3克。

　　反式脂肪酸：

　　來源：人造油、冰淇淋、烘烤食品、各種油炸食品。許多食品制造商在生產過程中注意減少反式脂肪酸的產生，某些快餐食品進行加熱時會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有脂肪中對心臟最為有害的一種。嬰兒和幼兒如果攝入過多的反式脂肪酸會阻礙生長發育。建議盡可能少食用此類脂肪。但是，人體本身就產生反式脂肪酸，也不可能完全禁絕食品中的反式脂肪酸。不過需要注意少吃以上食品，以控制反式脂肪酸。

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