網(wǎng)友藤藤：最近牛奶頻繁出問(wèn)題。我特別喜歡喝酸奶，面對(duì)超市里琳瑯滿目的酸奶，實(shí)在是無(wú)從下手。請(qǐng)問(wèn)，怎樣才能挑選到好的酸奶，有什么注意事項(xiàng)嗎？

　　超市里的酸奶琳瑯滿目，但也良莠不齊。有些掛著酸奶名號(hào)的飲品其實(shí)根本稱不上是酸奶。消費(fèi)者在挑選酸奶時(shí)，需要遵循一些注意事項(xiàng)。

　　識(shí)別品種和菌種

　　挑選酸奶，首先要識(shí)別品種。市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個(gè)，所以市民在選購(gòu)時(shí)可以先查看有無(wú)此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是否達(dá)標(biāo)。

　　其次，還要鑒別酸奶菌種。酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費(fèi)者以前從未見(jiàn)過(guò)的菌種配方，如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)這些菌種并非素不相識(shí)，比如復(fù)合ABB菌就是幾種常見(jiàn)菌種的搭配，如當(dāng)中的被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營(yíng)養(yǎng)吸收；而B(niǎo)B菌就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。

　　選擇冷藏柜里的酸奶

　　選酸奶，最好要選冷藏柜里的酸奶。活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開(kāi)啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。

　　酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開(kāi)水稀釋，會(huì)大量死亡，不僅特有的味道消失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡，因此在飲用酸奶前最好不要做任何“加工”。

　　另外，飲用酸奶時(shí)，不要與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會(huì)殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。也不要空腹喝酸奶，就像空腹喝普通牛奶一樣，空腹飲用酸奶并非會(huì)對(duì)身體健康造成不利，只會(huì)令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯后飲用酸奶的話，益生菌就能充分發(fā)揮作用，幫助腸胃蠕動(dòng)及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。

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