市一醫(yī)院中醫(yī)科何富樂(lè)副主任中醫(yī)師在“大家健康微博”上說(shuō):“雞蛋,這東西很多人不吃,尤其許多病人不吃。說(shuō)什么易引發(fā)肝風(fēng),導(dǎo)致毛病復(fù)發(fā),它沒(méi)這么差,在補(bǔ)中益氣上是有功勞的。那怎么吃好呢?最好是粥油沖冰糖水花蛋,也可做成水蒸蛋。”
很多人的觀念里確實(shí)像何醫(yī)師在微博中提到的,生了病就不敢吃雞蛋,生怕留下病根,導(dǎo)致病情復(fù)發(fā),其實(shí)這并不絕對(duì),并非所有生病的人都不能吃雞蛋。
何醫(yī)師說(shuō),雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪、多種維生素和鈣、鉀等多種微量元素,可健腦益智、延緩衰老。一般來(lái)說(shuō),除了惡性腫瘤、急性熱病、急性皮膚病、肝炎、肝癌、膽囊炎患者和對(duì)雞蛋過(guò)敏的人不適合吃雞蛋外,只要把握好量,大多數(shù)疾病患者還是可以吃的。
有人提出腎病患者也不能吃雞蛋。其實(shí)不然,雞蛋中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白,與人體蛋白的組成非常相似,容易被人體吸收。這不像豆類中所含的植物蛋白,經(jīng)代謝后大部分會(huì)成為含氮廢物,需由腎臟排出,從而加重腎臟負(fù)擔(dān)。
至于何醫(yī)師提到的可補(bǔ)中益氣的粥油沖冰糖水花蛋,大家一定好奇它的做法。何醫(yī)師詳細(xì)介紹了一下——
雞蛋1-2個(gè)打碎備用,冰糖少許,粥油一碗。粥油又稱米油,其實(shí)就是米粥浮于鍋面上的濃稠液體,杭州人叫“粥飲湯”。用漏勺把剛煮好的米粥盛出,剩下的粥飲湯直接倒入混有冰糖的雞蛋中即可食用。何醫(yī)師說(shuō)他小時(shí)候經(jīng)常喝,一些干重活的人早上也會(huì)喝一碗,雞蛋加上稻谷的營(yíng)養(yǎng),可健脾胃還可補(bǔ)中氣,而且較易被腸胃吸收,老少皆宜。
對(duì)于雞蛋的其他烹調(diào)方式,何醫(yī)師說(shuō)煎炒蒸煮樣樣皆可。蒸蛋和蛋花湯最易消化,適合老人、兒童和病人;缺少維生素C的雞蛋可以搭配番茄、青椒來(lái)炒以彌補(bǔ)不足;白煮蛋也是不錯(cuò)的選擇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高;煎炸的雞蛋雖然香味十足,但熱量高,難消化,則不宜多吃。
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