“病都是吃出來的”顯然有些絕對了，專家說：只有食源性疾病才是吃出來的病。“我國平均6個半人中就有1人罹患食源性疾病”——這是專家最近監測顯示的結果。

　　陜西營養學會臨床營養分會主任委員、西安市中心醫院營養科主任醫師呂陽梅指出，事實上，夏季食物中各種細菌生長繁殖很快，疾病易感性增強，更易發生危及生命健康的食源性疾病。入夏以來，因吃了生冷食品、隔夜飯菜等不潔食物拉肚子看醫生的病人不在少數。

　　現象

　　食源性疾病夏季多發

　　世界衛生組織認為，凡是通過攝食方式進入人體內的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質的疾病，都稱之為食源性疾患。據報告，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的第二位。

　　呂陽梅表示，生熟食品交叉污染、烹飪食物未煮熟煮透、剩余食物加熱不徹底或食物擱置時間過長，是食源性疾病發病最常見原因。

　　“每年6月至9月是我國食源性疾病的高發期。”呂陽梅說。

　　因為夏季大量細菌繁殖，一些市民隔餐飯菜不熱透就吃，喝不完的大瓶牛奶放冰箱接著喝，水果不洗凈就吃，很容易引起腹瀉等疾病，老人和小孩抵抗力差者則更易“中招”。

　　提醒

　　別把冰箱當“保險箱”

　　“過度依賴冰箱會也引起食源性疾病。”呂陽梅指出，現在氣溫一天天升高，露天存放的食物壞得很快，于是許多家庭主婦們就把買來的食物一一塞進冰箱這個小“倉庫”里，甚至一周后才會更新。這種偷懶的生活方式，往往會引起食源性疾病。

　　事實上，冰箱并不能把細菌殺死，只能延緩大部分細菌繁殖的速度，食物從冰箱取出后細菌就會生長繁殖。另外，有些嗜冷菌、霉菌在低溫下還會大量繁殖，隨著未被完全加熱的食品進入小腸后，還會引起“冰箱腸炎”，導致腹痛和腹瀉。而且，不合適的貯藏溫度、生熟交叉存放等均會影響冷藏效果，降低冰箱的“保險系數”。

　　使用冰箱保鮮食物時要注意，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進冰箱。防止交叉污染。購買肉后可將其分裝成若干份保存在冷凍室內，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門反復開啟及肉的反復解凍和凍結。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于－17.5℃。對于剩飯剩菜，應在餐后盡快用保鮮膜封住，然后放入冰箱，再吃的時候一定要重新高溫加熱滅菌。

　　特別注意的是，肉類有輕度異味或發生變質后，必須毫不猶豫地扔掉，不能加熱后吃。因為有些細菌是耐高溫的，且細菌產生的毒素也并不能被加熱所破壞。

　　另外，冰箱要經常清洗，每隔1到2個月使用肥皂水擦洗，最后用流動水沖干凈。

　　專家

　　杜絕病源 從衛生做起

　　夏天炎熱，細菌易滋生，稍不注意就可能出現腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病。呂陽梅認為，要想杜絕食源性疾病的發生，必須從加強飲食衛生、環境衛生做起。

　　如夏天食用鹵菜，要到正規的鹵菜店購買，正規鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；每次購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

　　最重要的是，應避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。家庭聚餐也應注意防止生熟不分。另外，市民自己也要樹立良好的飲食習慣，不吃腐敗變質食品，注意飲水衛生。螺、咸蟹、鹽蟶、鹽蝦等不要生吃，不購買不食用不認識的蘑菇、魚類及野果。

　　需提醒的是，夏季蔬菜病蟲害較多，也是農藥使用的高峰期，市民清洗蔬菜時要用清水浸泡30分鐘或流水沖洗。慎食野生蘑菇，四季豆一定要烹煮熟透再吃。另外在高溫期，也應注意飲用水的衛生和生活用水的衛生，防止細菌或腸道傳染病通過水傳播。

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　　預防夏季常見食源性疾病“十要求”

　　1、避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。

　　2、在有衛生保障的超市或菜市場購買安全的食品，不買散裝食品。

　　3、新鮮食品經充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

　　5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。

　　6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

　　7、盡量每餐不剩飯菜。

　　8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10、養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。

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