蜂蜜以其較高的營養價值一直受到廣大消費者的青睞，但是“橫行”在市場上的假蜂蜜也讓人頭疼不已。調查顯示，92.25%的市民有購買蜂蜜的習慣。今年早期，有媒體報道，中國蜂蜜年產量幾十萬噸，其中一半以上都是在國內銷售。中國廣播網報道，綜合各方面的數據推算國內蜂蜜造假的數量應該在8至10萬噸之間，占每年消費量的1/5。 2011年，中國農科院蜜蜂研究所的專家表示，數據調查表明，我國蜜蜂數量從上世紀90年代初的750萬群減少到目前的680萬群左右，10多年的時間減少了10％。依據我國草場、森林和農作物的數量，中國比較合適的載蜂量是1000萬群左右。 蜂蜜造假，除了供不應求和追求利益最大化外，其造假手段高明、難辨真假也是造假屢禁不止的原因之一。

　　課堂提問A：天然蜂蜜是如何釀造的

　　老師答疑：新國標中給出了蜂蜜的定義：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

　　蜜蜂是群居性動物且分工明確，一群蜂（同一個蜂箱的蜜蜂）中有蜂王—負責繁殖，工蜂—負責采蜜，警衛蜂—負責安全（天然蜂蜜釀造過程如圖所示）。從采回花蜜到蜂蜜需要一定的周期，一般在3--7天，周期的長短與花蜜的濃度有關，在雨季花蜜的濃度會相對較低，周期就比較長。

　　課堂提問B：蜂蜜造假有哪些形式

　　老師答疑：截至目前已知的造假方法有以下幾種：在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接喂養蜜蜂；將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售；同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當中以次充好。

　　目前蜂蜜行業執行的是國標GB14963-2011，其中對理化指標做出強制性要求的有果糖葡萄糖和蔗糖等幾個指標，其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。那些造假商家工業生產出來的果葡糖漿跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結構上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出來真假。新國標中要求蔗糖含量小于等于10%，在蜂蜜中的還原糖（果糖和葡萄糖）與蔗糖雖同是糖類，但還原糖易被人體直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超標表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未經充分釀造。

　　課堂提問C：蜂蜜是如何進行工廠化生產的

　　老師答疑：目前蜂農養蜂分為坐地飼養和南北轉場飼養兩種方式。

　　南北轉場的蜜蜂

　　●前一年12月至1月在南方繁殖，隨著花期逐漸往北移動

　　●3、4月份采集油菜蜜

　　●5月洋槐蜜

　　●6月進行二次繁殖

　　●7月采集荊條蜜和椴樹蜜

　　●8月蕎麥蜜，至此一年的花期基本結束

　　一群蜂的數量在6~8萬只蜜蜂左右，一只蜜蜂的壽命正常來說在半年左右，但是流蜜高峰期只有28天左右。一群蜂如果一年能夠轉場七八次，產量在150~160公斤左右，最多可以達到270公斤左右。

　　坐地飼養的蜜蜂固定呆在一個地區，采集小范圍內一到兩個蜜源，這種飼養方式只在北方存在。

　　如何鑒別真假蜂蜜

　　正宗的蜂蜜會“掛壁”，即在搖動時顫動很小，停止搖動后蜂蜜會掛在瓶壁上，流動得很慢；用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”；好的蜂蜜有很強的韌性，用筷子蘸一點蜂蜜，在垂下之后能很快回彈；好的蜂蜜沒有雜質且很有光澤，顏色呈透明或半透明色；蜂蜜在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間會逐漸結晶，好的蜂蜜結晶用手輕輕一捻就會散開，不會出現硬的顆粒。

　　購買時選擇有QS（食品生產許可證）標志的產品。注意產品包裝標志是否齊全（產品名稱、廠名、廠址、生產日期、產品等級、保質期、凈含量、執行標準等）。

　　名詞解釋

　　波美度：表示溶液濃度的一種方法，蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。

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