除了安全、衛生，我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養。然而，中國飲食文化源遠流長，烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物，我們應當采取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養素呢？今天的健康膳食課，我們就來聊一聊相關話題。熱愛生活的同學們，可要注意了哦！

　　不當淘洗，營養流失

　　食物中的水溶性維生素可以隨著淘米洗菜的水流失，特別是反復搓洗大米和先切后洗蔬菜時，損失很多。

　　淘米要用冷水，不要用熱水，淘米不要超過3次，更不要用手搓。如果是免淘清潔米，洗兩次就足夠了。

　　蔬菜要先洗后切，蔬菜在水中浸泡時間不要太長，更不要將菜切碎后浸泡。

　　主食制作方式中，保留營養素較好的方式是蒸和煮。

　　在制作主食品時，不可加堿。堿不僅會破壞兩室中的B族維生素，還會中和胃酸，降低胃酸的殺菌力。

　　制作面食最好用酵母發酵。蒸煮米飯比撈飯可保留更多的營養素。

　　蔬菜烹調有講究

　　維生素C含量高、適合生吃的蔬菜，如甜椒、西紅柿、生菜等應盡可能在確保衛生的條件下涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌。

　　胡蘿卜素含量較高的深色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜等應采用急火快炒，這樣不僅可以減少維生素的損失，炒菜用油還可促進胡蘿卜素的吸收。

　　蔬菜要現做現吃，不要反復加熱，否則，隨著放置時間的延長，營養素將大量損失，而對人體有害的亞硝酸鹽含量卻會增加。

　　烹調畜禽肉要合理

　　在熘炒肉片前，用淀粉和蛋清掛糊上漿，既可保持肉片中的水分，使肉口感鮮嫩，還能減少維生素的流失。

　　燒、燉、燜、蒸的加工方法，可以使肉中的蛋白質軟化，有益于人體的消化吸收，但長時間加熱可破壞維生素。在烹調畜禽肉的菜肴中放些醋，可以起到保護維生素的作用。醋還能使原料中的鈣溶出，增加鈣的吸收。

　　盡量避免采用油炸和煙熏的烹調方法，油炸和煙熏食物會產生致癌物。

　　相信通過這次講解，同學們一定受益不淺。然而課堂上學到的知識還需要同學們在課下多做練習，才能加深記憶。

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