養生不能不講食物搭配。民間有關這方面的說法相當多,有宜亦有忌。老百姓不怕吃得不夠好,就怕吃得不對路,所以對食物搭配的禁忌特別上心。但營養專家指出,食物的種類越多,范圍越廣,人類生存和生長的狀況就越好。因此,不論食物的好壞,食物之間的搭配是避免不了的。至于搭配是利還是弊,除了考慮營養的問題外,還需要注意飲食習慣、食物風味的影響,不能單從一個方面肯定或者否認食物搭配的作用。
食物搭配利弊不能簡單判斷
即使針對具體食物搭配而言,也不能單從一個方面肯定或者否認搭配的作用。“除了考慮營養的問題外,還需要注意飲食習慣、食物風味的影響。”
舉幾個常見的例子。很多人都認為牛奶加茶的搭配會影響其營養的吸收,的確,茶葉中含有的茶堿可以同牛奶中的鈣結合產生沉淀物,從而降低了牛奶的補鈣效果。但需要注意的是,喝奶茶時不一定是用于營養需要,也就是說牛奶和茶都是配料,喝奶茶主要是為了補水和風味。其實,鈣結合茶堿后,奶茶會沒有那么苦澀,喝起來更易入口。當然,如果是缺鈣就不要經常喝奶茶了。
吃辣椒時喝牛奶這個搭配本來同營養無關,因為二者并不相互影響營養成分的吸收。這種配搭選擇是因為辣椒中的辣味物質辣椒素是脂溶性物質,牛奶可帶走部分辣椒素,因而減少口腔中辣的感覺。而吃辣椒后喝涼茶更不是營養的問題,吃辣椒后身體水分蒸發較多,補充水分是很必要的。
很多人吃月餅時會喝點茶,覺得吃后沒有那么飽脹,因此認為喝茶可以促進月餅的消化。喝茶減輕吃月餅的飽脹感,效果是有的,但是在功能理解有誤。喝茶可以促進胃腸道的蠕動,增加食物的排空機會,從而減輕腹脹。但是茶中沒有任何與食物相關的成分存在,食物能否消化吸收與茶無關。
食物搭配種類越多越營養
從食物的營養成分和含量來看,除了在出生后的3個月內母乳可以作為營養完全的食物外,再沒有一種食物可以完全滿足人體的營養需要。因此,所選擇食物種類越多,發生營養缺乏的機會相對就越少。
食物可分為五大類,如糧谷類、肉類、豆類和奶類及其制品、蔬菜水果類、油脂類,各有功能和作用,單食用某一類食物,其營養成分都是不全面的,必須相互搭配才能得到均衡營養。好比主食搭配豆類,主食的蛋白質不是優質蛋白,其中的必需氨基酸比例不合理,賴氨酸含量低而蛋氨酸相對較高;而豆類蛋白質中卻是賴氨酸高蛋氨酸較低,二者搭配可明顯提高蛋白質的品質。主食搭配肉類也可起到相同效果。油脂與蔬菜也是搭配起來更有利。蔬菜除了提供少量的糖類和膳食纖維及維生素C外,還有許多其他有利于身體的物質,如深色蔬菜中的類胡蘿卜素、葉綠素、黃酮類物質等,它們均屬于脂溶性物質,生吃或者水煮的吸收率會很低。
【相關閱讀】
老祖宗留下的長壽食物
食療養生:長壽專家的抗衰老高招
長壽養生:想健康壽命長養出這些飲食習慣
降血糖防衰老 海帶被稱為“長壽菜”