從過去見面打招呼“吃了嗎？”到今天見面打招呼“最近吃點什么好啊？”表明人們的飲食發生了從好吃到吃好的轉變。現在的人們更關注吃得營養、健康，要葷素搭配、粗細兼食、酸堿平衡……有人說，現在進入了全民挑食的時代。專家認為，人們對吃的挑剔是社會發展、生活水平提高的結果，是社會文明的表現。的確如此，近10年來，全省經濟社會快速發展，城鎮居民收入大幅增長，人們開始有了更多的選擇與要求，才有了“挑食”的可能。
做了30年家庭主婦的沈陽市民耿女士現在最傷神的一件事就是一日三餐吃什么。“每到做飯時，我問家里人想吃什么，他們的回答就兩個字：隨便。這‘隨便’兩個字可讓我犯難了。”耿女士很無奈。其實，與耿女士有同樣感受的不僅是她一人，“挑食已經不再是小孩的特權，從老到小都開始挑食了。 ”很多家庭主婦都在承擔著這種甜蜜的“負擔”。
由細糧向粗糧的回歸
玉米面糊糊是與一段苦澀記憶相關聯的食物。而如今，玉米面糊糊已成為耿女士家每周必不可少的種類。
耿女士告訴記者，她家原來只有兩種主食材料：大米、白面，現在則不同了。耿女士打開家里的儲物柜給記者看，里面擺滿一排儲物罐，裝著黑米、黑豆、玉米查子、薏米、蕎麥面……耿女士全家每月雜糧的消費量已占主食的一半以上。
各種粗糧、雜糧成為人們餐桌上的新寵，主食消費開始出現由細糧向粗糧的回歸。
耿女士說，現在做飯可不是一件輕松的事，不僅要考慮主食的粗細搭配，增加膳食纖維，還要考慮副食的葷素搭配，均衡維生素、蛋白質、脂肪的比例。
耿女士的家庭支出賬本印證了這一變化。 2002年，耿女士家一年肉類消費支出占食品總支出的21%，粗糧消費支出幾乎為零；而2011年，肉類消費支出占食品總支出的比例為8.7%，粗糧消費支出占食品總支出的比例達24.9%。
黨的十六大以來的這10年，與遼寧老工業基地全面振興同頻共步的，還有人們生活水平的不斷提高，人們對食物的選擇已達到挑剔的程度：吃魚要吃有鱗魚、吃面要吃全麥面、吃油要吃壓榨油，還要葷素搭配、粗細兼食、酸堿平衡。有人說，這是一個全民挑食的時代。
更多的選擇讓挑食成為可能
穿心蓮、菜心、芥藍、五彩椒、進口車厘子、牛油果……曾經的食物匱乏讓耿女士不堪回首，但面對今天豐富的市場、品種繁多的食品，耿女士又有了選擇的困惑。
“原來，即使在夏季，蔬菜也就那么幾樣，沒什么可選擇的；現在可不同了，蔬菜已經沒有了季節限制，一年四季都有新鮮蔬菜并且種類繁多。現在買菜不僅要考慮蔬菜的口味，還要考慮蔬菜的營養，是否糖分含量高、是否富含多種維生素、是否含有粗纖維等。 ”耿女士每次購買食品都要面對同樣的煩惱。
沈陽的很多超市都設有雜糧專柜，雖然價格遠遠超過大米、白面，但人們還是格外青睞，南方的蔬菜、外國的水果已不再稀奇。
近10年來，隨著經濟社會的快速發展，城鎮居民收入大幅增長，人們開始有了更多的選擇與要求，才有了人們挑食的可能。
10年來，我省居民主副食的消費結構發生了很大變化。據有關部門的一份調查顯示，全省居民的食品消費結構優化、合理增長。這種變化表現為居民食品消費追求營養、適宜搭配、優化結構。主食大米、白面消費減少，粗糧雜糧消費增多；肉制品的消費量不斷下降，蔬菜、水果、水產品支出逐漸增長；奶及奶制品和干鮮瓜果消費增多。
挑食是社會文明進步的表現
“每餐主食糖的攝入量不能超標，要有膳食纖維；副食中蛋白質的含量要保證，脂肪含量要嚴格控制；如果吃了雞蛋，就不能再吃蝦，那樣膽固醇就要超標；要盡可能食用多種顏色的蔬菜；要多食用黑色食品，如黑米、黑豆等……”很多家庭主婦談起飲食心得時像個營養學家。
“民以食為天”，如今，填飽肚子已不是吃的最終目的，吃啥、怎樣吃才更營養、更健康成為熱點話題。
吃已成為一門學問。記者在采訪中發現，有60%的家庭擁有一至兩本有關健康飲食的書籍。人們在書中尋求科學飲食的答案，比如土豆燒牛肉就不科學，容易引起胃腸功能紊亂；吃魚要吃有鱗魚，無鱗魚的膽固醇含量高等。
耿女士每天為家人做飯前，不僅會選擇健康的食材，還會對每一種食材的各種營養物質含量進行認真計算，看看蛋白量、維生素、膳食纖維是否充足，脂肪量、糖分等是否超標。耿女士對待每餐的飯食就像對待一項科學實驗。
細心的人們會發現，即使是節日的餐桌也不再像以前那樣魚肉登場，而是時令蔬菜唱主角，變得清淡新鮮。人們對美食也有了新的定義：不僅要好吃，更要營養、健康。 “哥吃的不是飯，是營養和健康。 ”有人說，現在的人活得太仔細、太精致了。
“近年來，人們對吃更加關注與挑剔，這是經濟社會快速發展、人民生活水平不斷提高的必然結果，是社會文明進步的表現。 ”省食品工業協會有關專家這樣認為。
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