喝綠豆湯是很有技術含量的

　　只熬5、6分鐘的綠豆湯最養肝、綠豆粥只解饞、體寒者不宜喝……

　　許多人到了夏天，都喜歡喝一碗顏色翠綠的綠豆湯。實際上，綠豆確實有許多宜處，如清熱解毒、止瀉、利小便的作用，可調五臟、安精神、通行十二經脈。然而，好東西也不是人人都適合的，就連大力推崇綠豆湯的養生專家張悟本也沒有說過人人都適合喝綠豆湯的話哦。

　　炎熱的夏季，綠豆湯是家庭清熱消暑的良品。綠豆湯制作方法簡單，備受廣大市民的喜愛。可是平時在家煮的綠豆湯很容易變色，剛開始煮的還是碧綠的清湯，可是到后來就變成紅色的了。抗氧化能力測定也表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。那么，怎么樣煮綠豆湯才可以保持綠色呢？竅門是，只要略加一點檸檬汁或白醋就可以了，關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味。這種方法煮的綠豆湯，不易變色，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　中醫認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，糖尿病人適合用。綠豆淀粉還有利于控制血脂，故高血脂病人夏天可以常吃綠豆。綠豆中B族維生素和鉀含量高，可以補充夏季新陳代謝中消耗的營養。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。

　　但以下幾類人不適合飲用：

　　1、屬于寒涼體質的人。例如有四肢冰涼、腰腿冷痛、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，會加重癥狀。

　　2、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量多，這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

　　3、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

　　4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，應當把綠豆及糖的攝入計入熱量

　　如何制作最養肝的綠豆湯

　　最養肝的綠豆湯應該是綠豆似開未開時的湯水，而綠豆熬爛后則為綠豆粥，那只能解饞不養肝。那么，最養肝的綠豆湯怎么做呢？

　　步驟一：選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。

　　步驟二：熬湯。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋。沸騰5~6分鐘，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時候，這個湯才是養肝去火的，馬上把這湯倒出來，白天上班帶著當水喝，喝多少煮多少（注意只有湯水，沒有綠豆）。這個綠豆湯才是養肝護肝的，春天喝最好！

　　步驟三：熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當飯吃，這叫“藥食同源”。張悟本認為，綠豆熬爛了更多是用來解饞的，而不是養肝的。

    【相關閱讀】

     綠豆湯怎么熬著熬著變紅了？

    飲食營養：什么顏色綠豆湯最解暑？

    大暑食療養生：綠豆湯煮食有講究

    小女孩飲綠豆湯過多 易宮寒痛經