致癌食品：致癌物食品≠致癌食品

　　關于致癌物，很多人都聽過這樣的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入這個句式中的“致癌物”很多。如，泡菜不能吃，因為里面有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽致癌；再如，發霉的糧食不能吃，因為里面有黃曲霉素，黃曲霉素致癌；燒烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。嚴格說來，不用說是油條、炸雞了，就是諸如蛋糕、薯條、考面包片等凡是經過120℃高溫加工的淀粉類食物，因為含有烯酰胺都應一律踢出人們的日常食譜。

　　前幾年，網上流傳的《中國人一天的生活》帖子描述了中國老百姓對食品安全的不安──早上起床用高露潔致癌牙膏刷牙，給兒子沖一瓶碘超標的雀巢奶粉，自己喝杯過期牛奶（牛奶返廠加工再銷售），吃幾個超標面粉做的饅頭，夾點臭水池里面腌的榨菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓“蘇丹紅”炸雞。下午給朋友打電話，約她到新開的菜館吃頓地溝油炒的菜，再喝點含甲醛的啤酒……晚上叮囑老婆別忘了做摻入白蠟油大米的米飯，再做一份敵敵畏泡過的金華火腿小菜。

　　在近幾年的食品安全事件中，許多國人熟知的“名牌”，都因各種安全問題，一時間聲名掃地。在人們對問題食品的描述中，口口相傳又讓這種不信任發展為恐慌，肯德基雞翅、麥當勞薯條、碧螺春茶葉、杜邦特富龍不粘鍋……幾乎日常生活接觸的許多物品，都會“致癌”。 而公眾的高度敏感，會有一種“吃了含致癌物的食品就會得癌”的推斷。

　　事實上，這種推斷，不能算錯，但不完整。判斷某種物質是否對人體有害，不僅要有個“量”的概念，致癌物食品≠致癌食品，比如韭菜有農藥殘留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了嗎？你的運氣沒那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃蘿卜，后天吃青椒都會碰上農藥殘留嗎？這樣說的前提是，超標的蔬菜是少數。假如供貨來源沒有問題，不會超過10%的蔬菜超標。所以，食物多樣化，會把可能存在的風險大大地稀釋掉。

　　抗癌食品：抗癌不能寄希望于食物

　　不知從什么時候開始，“抗癌食品”這個詞開始大量出現在我們的視野中。無論國內還是國外，很多食品都通過各種宣傳途徑，提出了抗癌的口號，人們對打著這類旗號的食品也是青睞有加。

　　中國抗癌協會秘書長張宗衛認為，“抗癌食品”這個概念之所以出現，是人們對科研成果斷章取義了。他告訴記者，眾多的醫學研究機構都在尋找能夠戰勝癌細胞的物質，而這些物質最初來自自然界。醫學家會研究自然界中各種可能的物質，看看其中的各種成分對癌細胞有沒有作用。如果可能有作用，再提純進行下一步試驗。如果反復試驗證實有用，就可以考慮將其制成藥物了。這些物質有不少都來自人們的食物，當某種食物中的某種物質被醫學家發現可能有抗癌作用時，這一成果很可能會被公布。但是，當醫學家看到這些成果時，老百姓也獲知了，從而斷章取義，認為某種食物有抗癌作用。

　　有人可能會問，如果某種食物中有抗癌物質，那不就是“抗癌食品”嗎？其實不然，還要看有沒有抗癌效果。就像某些蔬菜里確實含有能降血壓的物質，但降血壓物質的含量非常小，如果通過吃菜來降壓，每天至少得吃好幾斤以上，而且作用還比較輕微，所以這樣做行不通。同樣，即使某些食物中有抗癌物質，含量也很少，不能靠吃它們來抗癌。

　　問題又來了，如果把食物中的抗癌物質提煉出來，不就是抗癌食品了嗎？對此，張宗衛認為，如果把抗癌物質提純出來，最后做成的應該是藥品。藥品有沒有副作用，又需要進一步研究。發現一種既能對抗癌細胞而副作用很小的物質是非常困難的，如果有，醫學家一定會把它制成良藥。張宗衛指出，現在很多人想靠天天吃抗癌食品預防癌癥，這種做法是不科學的，抗癌不能寄希望于食物。

　　好好吃飯最關鍵

　　很多癌癥都是“吃”出來的。臺灣正提倡“爸爸應該盡量回家吃晚飯”運動受到了社會的肯定。因為飲食不當會導致多種癌癥，比如，大腸癌、乳腺癌、胰腺癌等。常回家吃飯可以讓飲食更有選擇性，更健康營養，比如，少吃泡菜、油炸、腌制食品，多吃蔬菜水果。

　　另外，有效體檢，早發現早治療。我們的臟器辛辛苦苦為我們“工作”一年，作為回報，每年都應好好檢查。體檢能看出你的健康狀態，如有不良生活習慣，就需要下定決心好好改正。同樣關鍵的是，體檢能查出早期癌癥和癌前病變。

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