雞蛋是大自然賜予人類的禮物，它富含營養，天然健康，是人類“理想的營養庫”，但是不同體質的人怎么食用雞蛋才能保證營養的全面吸收呢？雞蛋的妙用又有哪些呢？

　　都市白領：巧吃雞蛋抗勞減壓

　　生活節奏的加快，導致都市白領工作壓力越來越大，熬夜、電腦前久坐等帶來的疲勞感，也不斷顯現出來。雞蛋中的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D，都是都市白領恢復體力的必備元素。

　　卵磷脂，對抗腦疲勞——大腦的主要成分是卵磷脂，腦疲勞正是由于卵磷脂的損失所致。蛋黃中豐富的卵磷脂可以補充大腦所需的營養，幫助大腦恢復活力。

　　維生素B，對抗壓力——雞蛋中的維生素B，有助于把糖轉化成能量ATP，對抗壓力。

　　鐵元素，對抗氧不足——鐵質不足使人臉色萎黃，精神易疲憊。每100克雞蛋黃含鐵150毫克，可以有效補充人體造血，增強血液運輸氧和營養物質的能力。

　　蛋白質，對抗黑眼圈——由于雞蛋中富含優質蛋白質，而蛋白質又能促進細胞再生，因此經常食用雞蛋，增加蛋白質的攝入，有助于緩解黑眼圈的形成。

　　孕媽媽：每天3個蛋孕育聰明寶寶

　　人體所需要的蛋白質、碳水化合物、維生素、纖維素、微量元素、脂肪和水這7大營養素中除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營養幾乎完全可以被身體利用，是孕婦理想的食品。

　　每100克雞蛋就可以供給10.8克優質蛋白，這不僅有益于胎兒的腦發育，而且有利于提高產后母乳的質量；每100克雞蛋還含膽固醇680毫克，它是腦神經的組成成分，還可以轉化成維生素D；除了膽固醇，卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等；更為重要的是蛋黃中含有“記憶素”——膽堿，適當多吃雞蛋有利于出生的胎兒更加聰明伶俐。

　　孕媽媽的食蛋方針：

　　1.適度適量。雞蛋吃太多會增加孕婦胃腸道及腎的負擔，孕婦吃雞蛋每天不宜超過3個。

　　2.全熟原則。未完全熟的雞蛋很可能有沙門氏菌殘留，而且還會影響人對生物素的利用，導致某些生物素的缺乏。所以，孕婦必須食用完全煮熟的雞蛋。

　　小孩：健康成長雞蛋是個寶

　　正在成長發育期的孩子，一旦蛋白質攝入不足，則可使機體抵抗力降低、消瘦、發育緩慢。雞蛋含極為豐富的蛋白質，蛋黃中還含有較多的卵磷脂、膽固醇、多種維生素以及鐵、鋅、磷、硫等礦物質，更重要的是蛋黃中的膽堿，有助于智力發育，這樣營養全面的食品非常適合孩子食用。

　　孩子食用雞蛋原則：

　　1.全面攝取，營養豐富。

　　雞蛋內缺乏維生素C和碳水化合物（糖），所以還要配合其他食物加以補充。

　　2.每天2個，體格健康。

　　小孩每天吃2個雞蛋，太多同樣會造成胃腸道負擔。

　　3.羹湯更易幼兒消化。

　　雞蛋羹、蛋花湯能使蛋白質松解，更加易于消化。煮雞蛋需要囑咐孩子細嚼慢咽，有助于消化和吸收。

　　老人：每天1個蛋健康心腦好晚年

　　不少老年人因為雞蛋黃中含膽固醇較高，對雞蛋望而生畏，這是不正確的。除了膽固醇，雞蛋黃中還富含有卵磷脂，它是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排出后為機體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高，可保護血管防止硬化。

　　尤其現在市場上有像德青源這樣的品牌雞蛋從雞糧調配入手，科學地進行調控，解決了雞蛋中所含各種營養配比的問題。雞蛋中的膽固醇含量減少50%，而其卵磷脂含量提高2倍。在這樣的前提下，膽固醇正常的老人，每天食用1個雞蛋，既能補充人體對優質蛋白的需要，又可以降低膽固醇的含量。