蝦有蝦道，蟹有蟹道。蝦、魚、蟹，這個季節(jié)，它們說了算！

　　“龍井蝦仁”升級優(yōu)雅版，可湯可菜。一點變化，才華盡現(xiàn)！

　　龍井問茶

　　原料：海明蝦10只、龍井茶葉5克。

　　調(diào)料：雞湯250毫升、鹽2克、雞蛋1個。

　　做法：

　　1. 蝦去頭、尾、殼并挑去蝦線后洗凈，雞蛋敲開取蛋清與鹽調(diào)勻，將蝦泡進去腌10分鐘。

　　2. 炒鍋上火放油燒至三成熱（即溫熱），撈出腌好的蝦，放進鍋中滑油盛出，裝入小碗。

　　3. 龍井茶葉用沸水沖泡出茶湯，與熱雞湯調(diào)勻，吃時注入碗中即可。

　　轟轟烈烈過，才知人生真味。便是蝦，亦通此理。烈火中涅的蝦，果然極盡人生艷麗。

　　火焰蝦

　　原料：海明蝦250克。

　　調(diào)料：二鍋頭白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鮮露20克、雞粉5克、蔥花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

　　做法：

　　1. 明蝦剪去長須，最好挑去蝦線，洗凈用竹簽穿上，入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。

　　2. 所有調(diào)料（二鍋頭白酒僅取2毫升，約2滴）倒入鍋中炒勻。

　　3. 將竹簽蝦蝦頭朝下集中成一束包進錫箔紙，并淋入炒好的調(diào)料，扎緊口。

　　4. 剩余白酒倒進盤中，將錫箔紙包放盤里，點燃白酒，待燃盡即可趁熱開包食用。

　　這個菜讓我們斗爭良久，視覺效果上拍它是忌諱，但想到它令人折服的美味，我們還是選擇了——讓本質(zhì)說話。至于面兒上的，相信沖它帶給你舌頭的沖擊，讀者也能“情人眼里出西施”吧。

　　魚頭誘惑

　　原料：胖頭魚頭1250克。

　　調(diào)料：泡椒200克、蒸魚豉油150克。

　　做法：

　　1. 胖頭魚頭去雜洗凈，剖開成兩半，肉面朝下鋪進盤里。

　　2. 泡椒剁碎均勻鋪滿魚頭，淋蒸魚豉油，上鍋蒸25分鐘即熟。

　　“清蒸鱖魚”，是鱖魚的清純版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鮑魚、火腿唱和的鱖魚，是鱖魚的奢華版滋味！

　　至尊燉魚

　　原料：鱖魚750克、小毛蟹1只、小鮑魚4個、蛤蜊5顆、火腿50克、金針菇100克。

　　調(diào)料：鹽5克、海鮮味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗凈。火腿切絲。金針菇洗凈晾干。

　　2. 鱖魚去雜洗凈，入鍋用油煎至兩面發(fā)黃。加花雕酒、姜汁，煮至湯汁濃后，下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇，煮開后，放鹽、海鮮味素調(diào)味出鍋即成。

　　沒吃過醉蟹，相當于沒領(lǐng)略過貴妃醉酒。尤其是滿膏的青蟹。那美，有點絕唱的意味。

　　花雕醉膏蟹

　　原料：活青蟹1只（約350克）。

　　調(diào)料：花雕酒200克、美極醬油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。

　　做法：

　　1. 活青蟹流水下用牙刷刷凈各處，放進冰箱冷凍室用冰凍方法凍死。流水下再仔細清洗一遍，晾干。

　　2. 所有調(diào)料入碗調(diào)勻，放入螃蟹浸泡24小時后即可切開食用，泡汁可留做蘸食。

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