魚(yú)的“黑衣”看起來(lái)很可疑？
只是魚(yú)的保護(hù)膜，并沒(méi)有危害
一直以來(lái)，人們都認(rèn)為魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，且富含維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是比較好的肉類(lèi)。
但是，也有觀點(diǎn)指出，魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，據(jù)說(shuō)膜結(jié)構(gòu)代謝慢，毒素容易沉積在上面，含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，一定不要食用。
這層“黑衣”究竟是什么呢？黃成告訴記者，這實(shí)際上是魚(yú)的腹腔膜，是一種結(jié)締組織，目前還沒(méi)有查出有什么危害。
江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的專(zhuān)家也認(rèn)為，這層黑衣實(shí)際上只是魚(yú)自身的保護(hù)膜，味道確實(shí)比較腥，“平時(shí)家里在處理時(shí)，都會(huì)把這層黑衣去掉，但是說(shuō)不上有什么危害，只是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題。 ”
紅肉和白肉怎么吃最科學(xué)？
變換搭配著來(lái)，孩子可多吃些紅肉
現(xiàn)在人越吃越精細(xì)，對(duì)食物的要求也越來(lái)越高了，對(duì)肉類(lèi)，人們也有很多講究，比如究竟是吃紅肉好，還是白肉好。
“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。而白肉則指那些肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)。白肉包括雞、鴨、鵝、火雞等禽類(lèi)，還有魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物如蝦蟹等，以及雙殼類(lèi)動(dòng)物如牡蠣、蛤蜊等。 ”翁德寶表示。
很多研究都說(shuō)吃紅肉多的人易患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病，男性吃太多紅肉還會(huì)使患前列腺疾病的概率加大。“的確，紅肉中含有過(guò)多的飽和脂肪酸，對(duì)人體不太好。飽和脂肪酸攝入過(guò)多是導(dǎo)致血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。 ”翁德寶指出，日常飲食中，最重要的是營(yíng)養(yǎng)均衡，不能因?yàn)榧t肉不好就排斥它，要經(jīng)常更換品種，雞、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊都要攝入。
紅肉雖然吃多了不好，但是因?yàn)楦缓F、鋅等微量元素以及維生素B12，這些成分對(duì)人體的健康至關(guān)重要，尤其是正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，所以長(zhǎng)身體的孩子需要多吃紅肉。此外，由于女性每月的月經(jīng)失血喪鐵，所以她們比男性更需要紅肉。
專(zhuān)家給出了一個(gè)健康食用紅肉的攻略。首先，在做紅肉時(shí)，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，這樣可極大程度地降低脂肪攝入。其次，在吃紅肉時(shí)搭配上粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能夠增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。“其實(shí)，日常生活中我們常常存在一些誤區(qū)，認(rèn)為什么好就不停地吃，不好的就一概不碰。這樣是不對(duì)的，食物中的營(yíng)養(yǎng)不可能100%被吸收，個(gè)體差異影響吸收。因此不管是紅肉、白肉，我們要均衡攝取。 ”翁德寶說(shuō)道。
十年雞頭真的勝過(guò)砒霜？
雞頭、雞脖和肝臟都不宜食用
我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。據(jù)說(shuō)，雞越老，雞頭的毒性就越大，因?yàn)殡u在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，時(shí)間越長(zhǎng)儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。愛(ài)吃雞頭的人如長(zhǎng)期食用，無(wú)異于慢性自殺，這種恐怖傳言難道是真的嗎？
記者采訪了南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的研究員郗正林，郗正林指出，這種說(shuō)法雖然流傳已久，但并沒(méi)有人真正做過(guò)化驗(yàn)，究竟有沒(méi)有毒素，毒素含量多少都沒(méi)有人能夠回答，“但想來(lái)應(yīng)該也不至于，如果真的有這么多毒素，雞自己也被毒死了。 ”
南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授告訴記者：“雞頭有毒，這種說(shuō)法其實(shí)有一定的依據(jù)，因?yàn)殡u頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統(tǒng)，一旦身體感染了細(xì)菌、病毒，就會(huì)導(dǎo)致淋巴發(fā)炎，一些不好的代謝產(chǎn)物儲(chǔ)存在淋巴里。 ”
很多人都知道雞、鴨的脖子附近有很多淋巴，但是淋巴究竟長(zhǎng)什么樣，怎么分辨呢？郗正林表示，在雞、鴨的嗉囊部位分布著淋巴，差不多黃豆大小，呈橢圓形的顆粒狀，顏色偏粉紅色。
那么，除了頭和脖子外，雞、鴨等家禽，還有哪些部位最好不食用呢？在這個(gè)問(wèn)題上，專(zhuān)家們達(dá)成了共識(shí)，他們一致認(rèn)為肝臟是最不適于食用的部位。“肝臟是解毒的器官，體內(nèi)產(chǎn)生的毒物、廢物都要依靠肝臟解毒。里面存留著未被分解的有毒有害物質(zhì)，最好是少吃或者不吃。 ”黃成指出。據(jù)《現(xiàn)代快報(bào)》報(bào)道
【相關(guān)閱讀】
無(wú)肉不歡者易患胰腺癌
