又迎來了挖藕的最佳時節。俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋季進補，別光想著海鮮、菌菇等高檔食材，大量上市、價格便宜的鮮藕，其實是滋補身體的絕佳食材。蓮藕生吃、熟吃各有功效，煎炒烹炸樣樣皆宜，實在是秋季養生的素菜首選。

　　秋食嫩藕勝太醫

　　蓮藕在中國已有三千多年歷史，至今南北各地均有種植，按種植水面可以分為田藕和塘藕兩種。廣東的海南洲、貴縣藕，安徽的雪湖貢藕，湖北的巴河藕、鄂蓮1～4號等，都是栽種面積較大的優良品種。

　　蓮藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽，還含有多酚類物質，具有抗氧化的作用。

　　中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功效，煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣養血的功效。“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，就是古人贊美鮮藕藥用的詩句。民間也有“秋食嫩藕勝太醫”的說法。蓮藕在秋季養生食譜中占有重要地位。

　　南北吃法各有方

　　蓮藕的吃法沒有太多條條框框，煎炒烹炸幾乎樣樣皆宜，各地幾乎都有自己的獨特做法。

　　湖北以盛產蓮藕聞名，因此判斷一家湖北菜館是否地道，關鍵要看蓮藕做得好不好。在湖北，蓮藕的做法有很多：涼拌、清炒、粉蒸、藕夾，不過最常見的做法是煨藕湯。當地人將大塊的蓮藕與排骨同煮，藕燉得酥軟，帶著排骨的肉香；排骨也因為藕吸收了部分油膩，變得鮮爽，湯汁的味道更是令人意猶未盡。

　　桂花糯米藕原本只是江浙一帶的小吃，其香醇綿糯、唇齒留香的味道不知俘獲了多少人的味蕾，如今幾乎成了所有餐館的看家涼菜。

　　炸藕盒則是地道的老北京做法。在兩片藕之間夾入調好味的肉餡，外面裹上一層面糊，入油鍋炸至金黃色盛出。熱乎乎地往嘴里一嚼，別提有多香了。

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