螃蟹營養價值

　　螃蟹的肉質細嫩，味道鮮美，營養也非常豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。螃蟹也有一定的藥用價值，它具有活血化瘀 、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。

　　怎么挑螃蟹

　　1.蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光的螃蟹多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2.二看肚臍，肚臍凸出來的，一般都是膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　3.三看螯足，螯足上絨毛叢生，都螯足老健；螯足無絨毛的，則蟹體多松軟。

　　4.四看活力，將螃蟹翻轉身，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存。不能翻回的，活力差，存放時間不能長。

　　5.五看針眼。仔細觀察螃蟹的肚臍或腿部關節處，如果有細微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。

　　吃螃蟹禁忌

　　1、不能生吃螃蟹

　　螃蟹通常以動物尸體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體后會造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　2、不能吃死螃蟹

　　蟹體內含有豐富的組氨酸，螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量對人體有毒的組胺和類組胺物質。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹后，組胺會引起過敏性食物中毒，類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等，危害我們的身體。

　　3、不能吃存放過久的熟蟹

　　存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要放存。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，再吃的時候必須回鍋再煮熟透。

　　4、不能亂嚼一氣

　　吃蟹時應當注意四清除。

　　a 要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；

　　b 要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；

　　c要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；

　　d要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。

　　這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　5、不能與茶水、柿子、啤酒同食

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　蟹肥正是柿熟時，而柿子性寒，注意不要混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，會對對胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　啤酒性寒，如果以啤酒搭配螃蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。

　　這些病人不能吃螃蟹

　　● 患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。

　　● 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

　　● 蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

　　● 體質過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風疹塊。

　　● 脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹，因為食后容易引起腹痛和腹瀉。如果出現這種情況，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，以止痛、止瀉。

　　● 孕婦不能吃蟹，蟹雖然味道鮮美，但是性質寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，食用后對早期妊娠會造成出血、流產之弊。

    【相關閱讀】

    大閘蟹開閘來 購與吃講究多

    入秋螃蟹肥 吃來有學問

    如何挑選和食用大閘蟹

    秋涼蟹香 吃大閘蟹四個禁忌