中秋已過(guò)，吃蟹的好時(shí)節(jié)并沒(méi)過(guò)去，很多人還準(zhǔn)備在金秋時(shí)節(jié)大快朵頤。不過(guò)，關(guān)于吃大閘蟹的飲食禁忌眾說(shuō)紛紜，到底該如何健康安全地吃蟹？
螃蟹+維生素C不會(huì)中毒
一道“西紅柿燉螃蟹”的菜肴在網(wǎng)上引起關(guān)注和爭(zhēng)議，甚至有網(wǎng)友直言，西紅柿和螃蟹一同食用會(huì)產(chǎn)生劇毒。有人解讀為：含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用，因?yàn)轶π肥羌讱ゎ?lèi)生物，它含有五價(jià)砷，在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)砷，也就是老百姓所說(shuō)的砒霜。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，自己在家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克維生素C，連吃3天也沒(méi)事。“如果螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍，就不可能中毒。”她表示，“傳言稱(chēng)螃蟹不能和含維生素C的食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問(wèn)題。需要注意的是，螃蟹容易引起過(guò)敏和食物不耐受，但這不意味著每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含維生素C的蔬菜和水果。”
螃蟹是高蛋白食品
范志紅指出，按各食物成分表的數(shù)據(jù)，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。“按鮮重來(lái)算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%-18%。這個(gè)數(shù)值看起來(lái)還不如雞肉、牛肉的20%高，但由于蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以如果按照干重計(jì)算，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀，占干重的70%~90%。這個(gè)高度，可是其他食物很難達(dá)到的。”
因此，范志紅提醒，如果大量攝入蟹肉，對(duì)消化道里蛋白酶的需求就會(huì)很大。“如果平日里蛋白質(zhì)食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進(jìn)去大量蟹肉，對(duì)消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)會(huì)是一個(gè)相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。”
另外，蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高，如河蟹中的鈣含量超過(guò)牛奶中的水平，有的品種能高達(dá)200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高，特別是硒元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉類(lèi)的水平。
此外，蟹肉中的膽固醇含量高于肉類(lèi)，接近肝臟等動(dòng)物內(nèi)臟的水平。其中，蟹黃的膽固醇含量又高于蟹肉，因此肥胖人士需要注意適量吃螃蟹。
過(guò)量食用影響消化
有些愛(ài)蟹人士，恨不得拿螃蟹當(dāng)飯吃。但事實(shí)上，范志紅表示，這樣吃的結(jié)果，往往是提前饑餓，身體變瘦。
她指出，螃蟹、蝦貝之類(lèi)的水產(chǎn)品含能量較低，短時(shí)間內(nèi)的飽感卻比較強(qiáng)。即便吃?xún)山矬π罚ぶ蟮募內(nèi)庵挥?兩多，大約400克，含蛋白質(zhì)60-70克，能滿(mǎn)足一個(gè)成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個(gè)男人晚餐通常的食量（800多千卡）相差很多。再加上蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的熱效應(yīng)，其中30%的能量還會(huì)變成熱量發(fā)散出來(lái)，實(shí)際被身體所利用的就更少。
所以，無(wú)論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚(yú)類(lèi)和瘦肉，都不能當(dāng)飯吃。按我國(guó)膳食指南的推薦，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75-100克，換算成螃蟹來(lái)說(shuō)，一天最多可吃半斤河蟹。
范志紅建議，在吃海鮮河鮮的同時(shí)配合一些米飯或粥，既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì)吃完容易餓。因?yàn)橛辛说矸鄣?ldquo;稀釋”，蛋白質(zhì)不會(huì)那么密集地進(jìn)入胃腸，也不會(huì)過(guò)多地作為能量被浪費(fèi)，同時(shí)又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，能讓腸胃感覺(jué)更舒服。
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