一直以來，在國人心目中，人參都是“大補之品”。不過，近來人參正逐漸被拉下“神壇”，甚至走入尋常食物界。衛生部近日公布人參（人工種植）為新資源食品，這就意味著人參不再僅限于用作中藥材和保健食品，而是以普通食品的面貌面對世人。
轉換身份后的人參并非可以百無禁忌地食用，“畢竟具有明確的藥效”，因此，衛生部在《關于批準人參（人工種植）為新資源食品的公告》中也明確提出了每日食用量的建議，并要求相關食品標簽、說明書中應標注不適宜人群和食用限量。不過，記者調查發現，目前市場上的人參制品在標注規范方面尚有欠缺。
□調查篇
僅人工種植人參列入新資源食品
熱衷中藥滋補的人，去餐館會點個人參燉雞，殊不知，這樣的做法在過去是違規的。“人參月餅、人參燉雞，這些過去違規的添加食品如今都是合法的了”，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，按照衛生部的規定，人參用作普通食品目前已經是符合規定的，今后可能會像紅棗等藥食同源的食物一樣出現在超市的貨架上。
她表示，人參此前主要是用作中藥材和保健食品，但是這兩個行業的準入門檻較高，需要嚴格的審批程序。
據了解，人參過去在我國一直處于產量高、產值低、產業化程度低，品牌競爭力較弱，甚至到目前仍沒有一個可以和韓國等外資人參品牌抗衡的大品牌。
有關數據顯示，全球人參市場每年總產量約1萬噸，其中我國年產量在7000噸左右，占70%～80%。2010年全球人參產業的產值在500億元左右，我國的人參產值為50億～100億元，僅占全球產值的10%～20%。相比而言，韓國高麗參的栽培面積、總產量僅為我國人參的30%，總產值卻為我國人參總產值的3.5倍。
朱毅表示，對于種植人參和生產人參制品的商戶企業來說，人參列入新資源食品降低了市場準入門檻，絕對是利好的消息。
中國保健協會保健品應用推廣工作委員會會長、地安門中醫門診部主任醫師尹志超也表示，此次將人參列入新資源食品，就是在向老百姓宣告人參的安全性，讓人參進入人們的日常保健。
不過，仔細閱讀公告，會發現此次衛生部列入新資源食品的人參特指人工種植的人參，而不包括市場上眾多強調“野生”的人參。
這一標注讓很多人疑惑：如今都倡導天然綠色，人工種植的人參效果自然不如野生的，為何人工種植的可以列入新資源食品，野生人參反倒不可以？
對此，朱毅表示，這是很多人一直以來的認識誤區。她介紹，從功效方面來說，目前人工種植的細胞工程技術已經可以保證讓人參中的抗癌活性等有效功能因子最大化，因此認為野生人參價值高于人工種植人參的看法其實并不準確。
更為重要的是，之所以強調人工種植人參才可以列入新資源食品，是因為人工種植的人參可以更好地掌控性能、把握來源，因為成為新資源食品的要求之一便是對食品的功效十分清楚方可。朱毅表示，在安全性和可掌控性方面，野生人參要次于人工種植的人參。
部分產品標注不合格
安全性可靠并不代表食用時可以無禁忌無限量。朱毅表示，人參畢竟具有已經證明的藥效，因此即便作為普通食品食用也需要注意健康限量原則。
衛生部在公告中標注，人工種植人參每日食用量應小于等于3克，并且要求相關產品標簽、說明書中應當標注不適宜人群和食用限量。
9月26日至10月7日，記者走訪了京城部分超市和藥店，發現目前在售的很多人參制品并沒有按照規定標注限量要求。
在�？翟创笏幏亢途┛吐〕校浾甙l現，人參產品多以西洋參含片、人參茶和一些人參切片為主。在同仁堂藥店，記者則看到了更多種類的人參，包括標注產地的長白山人參、花旗參等各式人參。在淘寶等網上商城，在售的人參產品更是五花八門。
不過，記者在這些產品的外包裝上，發現標注的食用量要求有所區別，有的甚至根本未標注食用量要求。
在一款白參片上，記者看到標注的每日食用量為9-30克，而另一款紅參片上則標注為3-6克。在一些參茶上，食用量的標注也各不相同。在一款品牌花旗參茶的外包裝上，記者看到食用方法及食用量標注為：每日一次每次一袋，中老年人可增至每日2-3次。而這款產品每包為3g，也就是說其中包含3g的花旗參。而在一款含人參的“參葛膠囊”保健食品包裝上，記者并未看到其中標注人參的具體含量，也沒有標注每日的限定食用量。
除了限定用量外，衛生部在公告中還明確要求人參產品在標簽或說明書中標明不適宜人群，包括孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用。不過，記者走訪市場發現，部分人參產品的包裝上并未標注全部的不適宜人群，有的甚至根本未標注不適宜人群。
尹志超表示，人參雖好，但并非人人適宜，而且它的食用應有度，否則很可能會滋補不當反倒傷身。
朱毅也強調，人參雖然毒性不大，較為安全，但如果服用量過大的話難免會有副作用，而且有些不適宜人群最好避開人參，因此人參制品包裝上的限量及不適宜人群標注就顯得極為重要。
餐飲業使用有待規范
“包裝好的人參制品標簽在《預包裝食品營養標簽通則》實施后會逐漸規范，然而，餐飲業使用人參來作為原料則需要行業的自律”，朱毅表示，目前針對餐飲業使用人參來制作食物還沒有詳細的規定，因此在限量規定以及不適宜人群提醒方面，需要商家提高自律意識才能保證安全食用。
9月27日，記者在東四環附近一家餐館看到餐單上有一款名為“韓國人參雞湯”的湯品在出售，據店員介紹，這款人參雞湯是用韓國高麗參和雞一起燉煮出來的。
店員表示，這款雞湯是秋天滋補的佳品。記者詢問是否有不能吃這款雞湯的人，店員表示“大人小孩都可以吃，多補啊”。至于一份雞湯中到底含有多少人參，店員只是含糊地表示“兩根”，并沒有說出具體的重量。
朱毅表示，盡管在餐飲店消費相關人參制品并沒有購買包裝人參那樣來得“可見度高”，不過餐飲業想要規范使用人參并非無計可施。她建議，餐飲店可以在客人下單后詢問一下客人是幾個人吃含人參的菜品或湯品，根據人數來決定在其中添加的人參量，或是事先將人參按照一定重量包裝好，在烹飪前給客人過目一下以示安全。
有些高價參僅為炒作概念
“人參列入新資源食品，這就告訴消費者要以平常心來看待它。”朱毅表示，很多人會把人參看做名貴藥材，以“敬畏”的心理來看待它，而事實上，有時候它只是普通的食品而已，很多概念只是“商家炒作出來”的。
記者走訪京城市場后發現，市場上的各類參制品不僅種類繁多，而且價格相差很大。除了“野生”與“人工種植”的價格差別巨大外，還有兩種人參比普通人參的價格要高出好幾倍——活性參和有機參。據藥店店員介紹，所謂“活性參就是冷凍干燥的人參，是近年來新開發的人參品種，它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。在加工過程中最大限度地保存了人參有效營養成分和生物活性”。而“有機參和普通有機食品是一個概念，就是生長的環境比較有機”。
對此，朱毅表示，商家在宣傳人參時無論是品類還是概念都喜歡夸大宣傳，因此這些人參種類很多時候更多是一種概念，而不是說這些人參在本質上有多大的差別。
她表示，不同產地、種類的人參的確會存在一些差別，但差別絕沒有大到如商家宣傳那樣大，也不至于使得人參本身的屬性有差別，因此在選購時需要慎重，不要一味輕信宣傳選擇價格過高的人參產品。
□服務篇
人參補氣生津用量適當才安全
被譽為“百果之王”的人參，在很多人心目中，有著“滋補圣品”的地位。人參被列為新資源食品，這就意味著人們可接觸到人參的范圍將會越來越廣——不再只是作為藥材或保健食品出現，而是作為普通食品出現在人們的餐桌乃至零食之列。“人們可能會吃到人參糖，喝到人參酒，”中國保健協會保健品應用推廣工作委員會會長、地安門中醫門診部主任醫師尹志超表示，正因如此，強調食用人參的限量適宜原則才顯得更為重要。
栽種年份影響人參功效
此次衛生部將人工種植的人參列入新資源食品時，特別強調可以列入新資源食品的是5年及5年以下人工種植的人參。
尹志超表示，人參種植的年限對于其滋補性的影響很大，栽種的年份越長，所吸收的陽光土壤滋養更多，因此藥性也越強。一般來說，5年以上的人參熱性和滋補性都過強，因此不宜列作普通食品來食用。
他表示，一般來說，5年以上的野山參價格較為高昂，普通人也沒有必要食用這類人參來作為進補之品。
人參進補需看體質
北京中醫醫院主任醫師李建則強調，食用人參進補一定要根據體質。人參的功效一般為補氣生津，因此比較適合體質較弱、免疫功能低下的人群。一些容易乏力、怕冷、倦怠的人群也比較適宜進食人參進補。
不過，尹志超同時強調，對于孕婦、12歲以下的小孩來說，就不適宜吃人參進補。
有些產婦喜歡吃人參進補，李建表示，這也需要根據體質。一般來說，產前體內火比較大，而產后氣血損傷較大，此時是需要補氣血的，食用如人參、黃芪等補氣血食物沒有太大危害。但這也要看個人體質，如果是熱性體質就不太適合人參進補。
除了辨明體質外，控制量也很重要。尹志超強調，最好每天進補不要超過3克。據介紹，此前曾有相關研究顯示，每日服用過量人參，會出現不同程度的興奮效應，如情緒亢奮、易激動、手足震顫、晨間腹瀉、失眠等被稱為“人參濫用綜合征”的情況。
部位不同功效有別
記者在市場上看到，正在出售的人參制品有些是根莖部分，有些是參須部分，且價格相差巨大。
根據衛生部發布的公告，此次列入新資源食品的是指人工種植的人參根及根莖部分。那么，人參的不同部位到底有何區別呢？
尹志超表示，通常參須部分沒有根莖部分“有勁”，也就是說前者的功效大不如后者。
另外，根據中醫“同氣相求”的說法，尹志超介紹，一般來說，人參頭是用來治療頭部疾病，人參身體部分即根莖用來治療身體軀干的疾病，而人參須則用來治療四肢疾病，如腿腳軟等。
除了人參本身外，目前市場上在售的還有人參苗、人參花等產品，并宣稱和人參本身具有相同的功效。對此，尹志超表示，無論是人參苗還是人參花，或是人參須，其功效都無法與人參根莖相比，滋補性也更差一些。
選購服用講究方法
除了辨明體質把握量之外，市場上人參種類繁多，如何選購及正確服用也是一門學問。
據了解，人參為五加科多年生草本植物人參的根。從產地來說，我國東北產的稱“吉林參”，朝鮮產的稱“高麗參”，北美洲產的稱“西洋參”、“洋參”或“花旗參”，日本產的稱“東洋參”，又稱日本“園參”。
尹志超表示，高麗參、吉林參與日本參性偏溫；西洋參由于多長在陰面性質偏涼，適應于咽干口燥、熱病傷陰、暑熱耗傷氣陰的人群，多于夏天服用。
從顏色上來看，尹志超表示，人們在市場上看到紅參和白參，其中紅參是用白參加糖秘制久曬而成的，其藥性更大，功效更強。
除了辨別人參的分類外，人參服用方法也有講究。尹志超表示，新鮮的當年采摘的人參最好能放在鍋里燉成湯來喝，不過要注意用量。新鮮的人參用來泡人參酒也是不錯的選擇。
干參則比較適合切成片泡水喝或是放在鍋里蒸上20分鐘左右然后喝蒸出來的水。
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如何判斷人參進補不當
專家介紹，如果你吃人參后出現下列不良反應，表明為不當進補：
1.腹部脹痛、食欲減退；2.失眠、易激動等現象，一般停藥一段時間才能好轉；
3.連服超過1個月，會出現興奮狀態、失眠、欣快感、神經衰弱、咽喉刺癢、高血壓、皮疹、水腫、清晨腹瀉等；
4.服用過量，出現玫瑰疹、瘙癢、眩暈、頭痛、體溫上升以及出血等。
