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最健康的火鍋燙菜時間表

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-08  來源:北方網
核心提示:火鍋種類很多,情況又千差萬別,如各家店的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同,這樣使得各種食材的燙菜時間也不好確定,但是有一個原則是各位都應該注意的,那就是“安全第一,越熟越好”。所以,最重要的是確保食材是熟的,那就是看看以下最健康的火鍋燙菜時間分類,保證了食材的熟的情況下,又可口美味,一舉兩得。

  火鍋種類很多,情況又千差萬別,如各家店的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同,這樣使得各種食材的燙菜時間也不好確定,但是有一個原則是各位都應該注意的,那就是“安全第一,越熟越好”。所以,最重要的是確保食材是熟的,那就是看看以下最健康的火鍋燙菜時間分類,保證了食材的熟的情況下,又可口美味,一舉兩得。

  一、約15分鐘:鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等

  一般的魚蝦海鮮類長年生活在水里,身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物,而且人們吃魚蝦最講究新鮮,往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里,若要90%地殺死有害生物,那就要注意多煮一會兒,至少要有15分鐘以上。

  二、約10分鐘:老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等

  這些都是生活中常見的肉類,但是動物肉也有可能有微生物寄居,況且有時候肉片的厚薄程度不同,因此,一般說來,應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟,最佳的時間是12分鐘,這是的肉質是熟又嫩。

  三、約4—6分鐘:雞腎、牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等

  雞腎、牛百葉、萵筍頭這些富含結締組織和粗纖維素的食材,不要以為隨便放進鍋里涮一涮就入口,覺得這樣能保持那個酥脆的口感,但你可知道這些內臟類的食材,本身的功能是用來解毒和分解有害物質,就算清洗過也會帶有細菌和毒素,為此建議至少燙上4—6分鐘,全熟了方可入口。

  四、約1—3分鐘:魷魚、蘿卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

  一般素菜分為兩種,一種是綠色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽這些常見菜,煮久了的話反而會損害其水溶性維生素,影響營養。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白,容易滋生細菌,因此要燙上兩三分鐘才保險。至于魷魚,它的耐熱性很低,而且大多魷魚都經過烘干作用,燙太久的話會難消化。

  五、直接食用:午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等

  在番茄引進國內前,番茄就是水果的一種,本來就可以生吃,而且番茄有很高的維生素C的含量,糖久會破壞其營養,同理,黃瓜也是可以生吃,爽口且下火,還有午餐肉、酥肉等食材,本身的生產過程就已經是有九到十成熟的了,燙不燙都可食用。

  除了準確把握燙菜時間之外,還有幾點需注意:

  1、不要吃得太燙口

  因為剛從鍋里撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜,引起炎癥潰瘍,正確的做法是在油碟里晾一晾再吃,或者叫點涼菜搭配著吃。

  2、不要吃得太辣

  因為火鍋的辛辣最先刺激的是食道,接著迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。

  3、不要冷熱混著吃

  因為腸胃為了適應忽冷忽熱的刺激,需要不斷地變換內環境的各種生理調節,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。

  4、不要喝湯底

  因為湯底經過較長時間的熬制,其湯汁中含有一種濃度極高的“卟啉”物質,會產生過多尿酸,從而引發痛風病。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 火鍋 燙菜 時間表
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