鹽煎肉

　　特色

　　鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，是川菜家常風味菜肴的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在制法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型，色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。

　　用料

　　青蔥400g

　　去皮前腿肉300g

　　紅尖椒20g

　　姜片5g

　　郫縣豆瓣50g

　　豆豉20g

　　甜面醬10g

　　料酒5ml

　　雞精5g

　　油50ml

　　做法

　　1.       前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。

　　2.       青蒜去頭尾，切成馬耳朵形狀，紅尖椒切成角狀，郫縣豆瓣也用刀切碎，備用。

　　3.       鍋坐到火上，燒熱后放入300ml左右的油，待油熱后將油倒出。

　　4.       之后再倒入200g的油，燒至7成熱，下肉片，大火爆炒，至肉片金黃略干。

　　5.       將肉片撈出，控油備用；鍋中留底油，大約50g。轉(zhuǎn)中火，肉片回鍋，放入豆瓣醬、豆豉、甜面醬、料酒、姜，一起煸炒出香味。

　　6.       之后放入青蒜、紅尖椒角和雞精，再炒至青蒜斷生，出鍋裝盤即可。

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