水煮雞蛋、蒸蛋、咸鴨蛋、松花蛋是我們常吃的蛋類，這類食品如何煮、怎樣吃，是有竅門的。吃法得當，能吃出營養，否則，將對健康不利。

　　吃松花蛋放點醋

　　松花蛋營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克松花蛋中，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種。松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血壓的作用。

　　由于松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分，吃松花蛋時要放點醋，可中和其中的堿，使胃免受刺激。

　　松花蛋不要放在冰箱里儲存

　　松花蛋是用堿性物質浸制成的，蛋內包含水分，放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響松花蛋原有的滋味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個月風味不變。

　　雞蛋冷水下鍋煮兩分鐘

　　煮雞蛋時冷水入鍋，熱水入鍋蛋殼容易裂開。煮的時候慢火升溫，水開后煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘左右即可。這樣煮出的雞蛋溏心，不軟不硬，口感很好。如果煮的時間太長則煮過頭了，蛋白蛋黃都很硬，難吃又不易消化。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%。煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但值得注意的是，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　咸鴨蛋出油是腌好的標志

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，咸蛋油汪汪的，誘人食欲，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。

　　特別提醒：咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補充鈣、鐵的好食物。但咸鴨蛋含鹽高，有高血壓、糖尿病的人不宜多吃。

　　蒸蛋用溫開水攪拌

　　有人愛吃蒸雞蛋，蒸蛋時蛋液里要放些溫開水，然后攪拌均勻，這樣蒸出的蛋軟嫩，水開后蒸8~10分鐘關火，先不要掀鍋蓋，燜上5分鐘左右即可。

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