上大學的時候相信很多人都比較經常吃饅頭，可是出來工作之后，就真的不知道還有多少上班族早上還會吃一點饅頭。答案應該并不多吧。平常所見到的上班族的早餐，不趕時間的，有的會喝點粥，有的會坐在麥當勞和肯德基里面慢慢享受；而趕時間的呢，無非就是一瓶牛奶加兩塊餅干或者是一塊面包就完事了，要么就是雞蛋餅……總之，上班族的早餐五花八門，什么樣子的幾乎都有，但是就是很少有人吃饅頭。

　　可是，饅頭可是很有營養的呢。一去上班時間亂啃幾塊餅干，或者是吃一個熱辣辣的剛剛新鮮出爐的雞蛋餅，還不如吃一個饅頭，這樣，你的營養還來得更豐富一些呢。不要嫌棄說饅頭不好吃，好遲的饅頭總是存在的；也不要擔心吃饅頭很寒酸，影響了你的時尚形象。要知道，健康可比什么都重要，況且，吃饅頭沒什么好值得別人一驚一乍的。

　　今天，就讓小編帶你去看看饅頭的營養價值在哪吧。

　　面食發酵后營養價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟

　　同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養價值。

　　酵母可以保護肝臟

　　讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。

　　酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

　　面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

　　發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　消化功能弱的人更要多吃

　　經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

　　自發粉起不到增加營養作用

　　發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發酵效果最佳。

　　很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。

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