雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現(xiàn)在人們的餐桌上。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)提醒大家，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。
雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。
雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。
雞脖：這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
此外，雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)的殘留，但其量會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅；胃臟（胗）負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留；雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)；而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。對(duì)于雞心而言，其安全性較高，可適量食用。
日前一篇“女生少吃雞翅膀”的網(wǎng)上文章在雞翅愛(ài)好者中悄然傳開(kāi)，各種猜測(cè)也紛紛出爐。當(dāng)然，猜測(cè)還沒(méi)有影響到北京食客吃烤翅的沖勁兒。北京有名的烤翅店每日還是人滿為患。
而記者近日采訪有關(guān)專家了解到，給雞進(jìn)行注射時(shí)，大都在翅膀上打針。醫(yī)務(wù)人員則稱，長(zhǎng)期食用激素過(guò)多的食品，將增大患婦科腫瘤的概率。
雞翅“愛(ài)好者”中女性占到七成多
記者在地鐵站、商場(chǎng)等公共場(chǎng)所隨機(jī)采訪了40位市民，在聲稱愛(ài)吃雞翅的32名消費(fèi)者中，婦女占了24名，為75%；小孩子也很愛(ài)吃，而男士只有5名有該嗜好。
在被調(diào)查者中，有6名消費(fèi)者月食用雞翅膀超過(guò)8次，占總數(shù)的15%，有14名消費(fèi)者超過(guò)4次，12名消費(fèi)者平均每月超過(guò)2次。
在食品安全日益受到關(guān)注的今天，市民對(duì)商家的品牌相當(dāng)重視。盡管一些大型超市和著名連鎖快餐店，也曾爆出過(guò)一些食品安全問(wèn)題，但被調(diào)查者中很多人還是對(duì)它們比較信任。在他們看來(lái)，超市和連鎖快餐店具有規(guī)模效應(yīng)，其信譽(yù)程度高于小規(guī)模的經(jīng)營(yíng)。
有些家長(zhǎng)表示，孩子想吃雞翅，寧可帶他去麥當(dāng)勞。還有一些人表示，大超市里的食品質(zhì)量比較有保證，更讓人放心。
雞翅是注射部位絕大多數(shù)人不知
在記者采訪的40名消費(fèi)者中，盡管有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)有些不法雞販會(huì)給雞注射催生素等不利人體健康的化學(xué)制劑，但卻沒(méi)有人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒(méi)有人聯(lián)想到由此可能導(dǎo)致雞肉含有毒素。
而烤翅店里的食客們，似乎對(duì)此了解得多一些。記者在兩家經(jīng)營(yíng)烤翅的餐館，采訪了15位消費(fèi)者，其中有6位消費(fèi)者表示經(jīng)常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數(shù)人稱，知道雞翅中會(huì)有激素，但只有2位知道激素的注射部位是翅根。
有的吃驚要放棄有的“貪吃”難舍棄
當(dāng)被告知雞翅正是給雞注射的部位時(shí)，不同年齡的消費(fèi)者對(duì)此反應(yīng)有所區(qū)別。
年紀(jì)大些的中年婦女多表示盡量不吃了，或是堅(jiān)決不讓孩子吃了。一位50多歲的母親說(shuō)：“我兒子特愛(ài)吃雞翅，他從學(xué)校一回家，我就去超市買(mǎi)幾斤回來(lái)紅燒或燉了吃。不過(guò)，以后改給我兒子做排骨吃了。”
一位孕婦說(shuō)：“無(wú)論如何，生孩子之前我再也不吃雞翅了。”另一位消費(fèi)者則稱，最近買(mǎi)雞肉比以前少了，一方面是擔(dān)心禽流感，另一方面也因?yàn)殡u肉質(zhì)量越來(lái)越差。但考慮到營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題，還是會(huì)適當(dāng)攝入一些雞肉。當(dāng)記者問(wèn)及激素一事時(shí)，該女士表示憂慮：“看來(lái)，以后雞肉要吃得更少了。”
青年們則不太在意，聲稱量少的話不會(huì)對(duì)身體造成危害。烤翅店里的6位雞翅愛(ài)好者均表示，即便雞翅里含有激素還是會(huì)吃，最多只是少吃些。
當(dāng)然，也有一些酷愛(ài)雞翅的人，把這個(gè)問(wèn)題看成了一場(chǎng)災(zāi)難。一方面他們懊悔此前食用過(guò)量，擔(dān)心已對(duì)身體造成不良影響；另一方面又擔(dān)心失去這樣一種美味，先是脫口而出“不吃了！”，但一轉(zhuǎn)眼又改稱“在雞翅毒素的確切含量沒(méi)被證實(shí)前，盡量少吃吧”。
專家；注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素
職業(yè)獸醫(yī)張先生告訴記者，給雞等禽類注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類的翅膀部位。皮下注射一般是將藥物注射到雞頸部或者翅膀側(cè)皮下疏松的結(jié)締組織中，再經(jīng)毛細(xì)血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進(jìn)入血液循環(huán)。
據(jù)介紹，由于激素可以使雞迅速生長(zhǎng)，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。
張先生說(shuō)：“一般注射藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的藥物殘留，大部分會(huì)存在于血液和皮下組織中。”
一位養(yǎng)雞場(chǎng)的工作人員告訴記者，一只雞從小到大要接受六七種免疫疫苗的接種。法律規(guī)定了獸藥的使用范圍和劑量等，來(lái)控制獸藥在禽畜體內(nèi)的殘留。如果獸藥殘留控制在標(biāo)準(zhǔn)之下，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體危害不大。
常吃燒烤的女性，患乳腺癌幾率高
對(duì)于經(jīng)常吃烤雞翅是否容易讓女性患腫瘤這個(gè)問(wèn)題，腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)與免疫科的李大夫表示，不排除這種可能性的存在。當(dāng)然，如果是正常的進(jìn)食不會(huì)帶來(lái)這種影響，但如果長(zhǎng)期大量食用含激素過(guò)量的食品，加上女性荷爾蒙分泌的影響，就會(huì)加大患上婦科腫瘤的概率。
有關(guān)人士介紹說(shuō)，在雞身上，翅尖和屁股的淋巴比較多，容易沉積激素、藥物等有毒物質(zhì)，食用上述部位容易引起病變，甚至導(dǎo)致癌變。而相對(duì)來(lái)說(shuō)，女性受到的影響可能比男性更大。
給雞打疫苗，也會(huì)形成藥物殘留，如果過(guò)多食用也會(huì)對(duì)人造成不良影響。
而當(dāng)談及吃烤翅的利弊時(shí)，李大夫表示，燒烤的食品還是要盡量少吃。因?yàn)檫@類食物所含的脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生不良影響。
李大夫表示，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率，要比不常吃燒烤的女性高。
此外，營(yíng)養(yǎng)專家建議市民，吃雞翅比較安全的烹飪方法是煮食。不僅可以保存雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感，而且可以防止在烹飪中由于油使用不當(dāng)帶來(lái)其他問(wèn)題。
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