不管春夏秋冬，水果都是我們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。多數(shù)新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源；水果中的有機酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用。水果好處這么多，如何挑選、清洗、食用才能讓水果的益處發(fā)揮到最大？

　　味道酸澀，抗氧化成分越高

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是好吃的。

　　營養(yǎng)師顧中一說，水果的營養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來說，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜，一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的風味或滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。這里并不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃郁的果實。

　　顏色越深營養(yǎng)越豐富

　　“營養(yǎng)價值上來說，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。”范志紅解釋道。

　　催熟劑總體安全

　　Q催熟的水果和自然成熟的水果營養(yǎng)價值有差別嗎？

　　顧中一：現(xiàn)在一般拿乙烯來催熟水果，實際上這是一種植物激素，并不是有害物質(zhì)，成熟的水果自身也會散發(fā)出乙烯來。另外，催熟劑的劑量一般不會很大，被人體攝入的劑量更少。總體上催熟劑是安全的。可能長得快的水果的單位營養(yǎng)價值要比它自己自然成熟的營養(yǎng)價值低一點。但實際上，水果的營養(yǎng)價值最主要的還是和種類攝入多少有關(guān)。

　　有霉味多為非應季蘋果

　　中國農(nóng)業(yè)大學北京農(nóng)業(yè)大學園藝系、食品科學系副主任馮雙慶說，如果買到非應季的蘋果，一定要拿著聞聞蘋果的底部，看有沒有霉味，因為蘋果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被霉菌侵入，讓種子腔中長白毛、周圍果肉變成咖啡色，果肉變壞，變成黑心果，但外表上看不出來。

　　水果選秀

　　山竹

　　柄要嫩，表皮光滑亮澤，殼要軟，輕輕捏有彈性最好。屁股有幾瓣，里面就有幾顆。

　　獼猴桃

　　尖嘴的是沒用或少用激素的，鴨嘴是用了激素的，顏色是整體呈土黃色的，只有一個部位是軟的不好。

　　西瓜

　　瓜蒂相對的另一面瓜皮上的圓形塊狀組織俗稱“肚臍”。“肚臍”較大的瓜會比較甜。皮要青綠色的，雙蒂卷曲的比較甜。

　　清洗妙招

　　葡萄

　　放入水中，加兩勺面粉或淀粉（面粉和淀粉有黏性，會把臟東西帶下來），來回倒騰后用清水沖洗。

　　桃

　　適量清水加食用堿攪拌（桃子放入浸泡幾分鐘）。或者桃子打濕撒上食鹽，用手輕輕搓一遍，最后用清水沖洗干凈。

　　吃得過癮

　　櫻桃

　　筷子一根，洗好的櫻桃去掉把，用筷子粗的一頭對準櫻桃底部，把櫻桃核捅出來，能保證櫻桃果肉的完成性。

　　芒果

　　豎起，從緊貼芒果核的地方切下（果肉、核、果肉），橫豎各劃幾刀，不要劃破皮。

　　獼猴桃

　　上一刀，下一刀，用勺子轉(zhuǎn)一圈，獼猴桃的皮和果肉能很好分離。

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