“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25―30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

　　少鹽美味烹調法：

　　1.用蘸調味料的菜來代替炒菜

　　比如，蘸味肘片這道菜，食物的表面有濃濃的口味，入口很好吃，而里面并沒有進去多少味道，實際上的鹽攝入量也就沒那么高了。

　　2.炒菜時可放一些醋增加口味

　　酸味可以突出咸味，讓味道不那么濃的菜肴也會感覺好吃一點兒。而且，有的維生素耐酸不耐堿，而菜肴中放些醋既可保護這些維生素，還能使菜里的鈣溶出，增加鈣的吸收。

　　3.不要太相信自己的味覺

　　烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來感覺。現在，很多超市都賣那種有量度的小鹽勺，用它就可以準確知道用鹽量是否超標，最好家里買一把。

　　4.注意減少醬菜、腌制品及其他過咸食品的攝入量

　　一般來說，20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬中含鹽1.5克。如果做菜時需要用醬油或者醬，就應該按比例減少食鹽用量。

　　5.每餐只吃一道濃味菜

　　其他菜肴最好比較清淡。假如吃了比較咸的菜，就不要再喝咸味的湯，也不要再吃咸味的主食，否則，總的攝鹽量一定會大幅度上升。

　　6.放一點芥末、芝麻醬等調味品讓菜更好吃

　　尤其是夏天，可以多吃一點涼拌菜，調味品多種多樣，分散對鹽的需求，也可以放一些炒熟的芝麻等增加香味。

　　7.餐前餐后多吃水果，喝些淡茶水

　　吃這些食物，都可以增加鉀元素，減輕過多的鈉對血壓的不良影響。

　　少油的美味烹調法：

　　1.選擇有利于健康的烹調方法

　　比如，蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等，都可以少用油，做出來的菜也會很好吃，可以在這幾種方法上下下功夫。

　　2.少用油炸的方法

　　有些菜肴需要油炸才好吃，這個時候用煎的方法代替炸，也可減少烹調油的攝入。

　　3.堅持家庭定量用油，控制總量

　　多數主婦炒菜都靠感覺用油，用量多少很難控制。最好把全家每天應該食用的烹調油，倒入一個漂亮的小油瓶內，一天的炒菜都在這個小油瓶里取用。這樣，時間長就會養成習慣，即使不用這種量具，也知道用多少油了。

　　4.用平底鍋做菜

　　這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。

　　5.食物可以先汆再炒

　　肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

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