摘要：年底，各種飯局常常會接連不斷，最容易使胃負擔過重而受到傷害。如何正確飲食，才能既飽口福，又不傷健康呢？

　　吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等；吃得油膩會導致脂肪肝、癌癥等；吃得太甜會帶來齲齒、糖尿病；吃得過辣會導致潰瘍、胃食管反流……

　　臨近年關，各種飯局越來越多。如何健康飲食？

　　臨近年關，各種飯局越來越多。然而，四川人的口味向來是無辣不歡，總覺得菜不夠味兒，口味越來越重口。殊不知，在不斷追求更咸、更鮮、更辣的求味征途上，而這其中可能隱藏著疾病的威脅。記者采訪了四川省營養師協會常務理事高海薇，成都肛腸醫院醫生龔文敬探討關于節前如何健康飲食。

　　口味也會“遺傳”

　　重口味食物最讓人擔心的則是其中鹽的含量，除了炒菜加的鹽外，不少調味品中也有鹽的成分。另外最凸出的問題則是食物中糖、增味劑、油脂含量過多的問題。飲食“重口味”除了會增加患癌風險，也使越來越多的人陷入生活方式病：熱量過剩、營養不足。口味過重會給身體帶來幾十種疾病。

　　吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等；吃得油膩會導致脂肪肝、癌癥等；吃得太甜會帶來齲齒、糖尿病；吃得過辣會導致潰瘍、胃食管反流……

　　另外，口味過重帶來的健康問題，還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒，把一些疾病傳給下一代；更有研究顯示，人的口味也是會“遺傳的”，父母口味過重，孩子也不能免受其害。

　　四川省營養師協會常務理事高海薇特別提醒父母們，不要經常給孩子吃口味過重的零食或食物，孩子自控力較差，這樣容易讓孩子的口味變重，并且很難改變。防腫瘤

　　五味調和葷素搭配

　　成都肛腸醫院醫生龔文敬表示，中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。從營養角度來看，我們身體所必需的營養素主要有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類，而這些營養素來源于多元化的食物。大家飲食應注意葷素搭配，營養均衡，葷素搭配為2：8為宜。

　　在日常生活中，每天應多吃一些粗糧，可以加速排毒、防止衰老，改善不合理的飲食結構，提高人體免疫力。少吃動物內臟，避免對心血管方面的不利影響。

　　特別需要注意的是，春節前四川人都習慣食用腌制臘肉，但腌制食品鈉鹽含量超標，過多使用會造成腎臟的負擔加重，將增加發生高血壓的風險。同時，食品在腌制過程中會產生致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。

　　小細節改變重口味——點好菜保健康

　　1、用油壺控制食油量

　　家庭可將每天應該食用的烹飪油倒入一個量具內，炒菜用油均從該量具內取用，逐步養成定量用油的習慣。

　　2、多吃有特殊味道的菜

　　習慣了重口味的市民，可以多吃有特殊味道的菜，如西紅柿、洋蔥、青椒；多用番茄醬、檸檬醬、檸檬汁、蘋果醋等。

　　3、多用醋少放醬油

　　可把醬油放在小碟里，菜蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。另外，還可以多用醋少放醬油，這樣可以少放鹽，改善口感。

　　可選擇膳食纖維含量比較高的、清爽的素食涼菜。例如，涼拌竹筍、菜芯、黃瓜或豆制品。這些蔬菜富含纖維，能夠補充對人體有益的微量元素。同時，它們的飽和脂肪和膽固醇的含量非常少，幫助開胃，也不會對身體造成太大負擔。

　　建議不要點味道過重的菜，因為相對而言，口味清淡的菜更加新鮮。因為重口味菜的調味方式，能夠掩蓋食物品質的低劣。另外，注意點菜葷素搭配在2：8為宜。

　　通常大家會選擇一些精煉的食材，比如大米、面條、油炸餅等，建議搭配一些粗糧，比如玉米餅，能很好地保持我們血糖的平穩，增加我們的飽腹感。

　　湯一般會出現在宴席的后半段，此時身體基本已頗具飽腹感，不建議再選擇排骨湯、雞湯等肉湯，其含鹽量一般較高。相比較，可以選用菌菇湯，如金針菇、口蘑、雞腿菇等，不必放入鹽就會很鮮美和健康了。

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