食物勿一味追求“好看”

　　但是，什么樣的魚才新鮮？是色澤鮮的嗎？不一定！據(jù)透露，魚販若是往養(yǎng)魚的水里加入吊白塊水（工業(yè)用的漂白劑），魚即使放5天也一樣“鮮美”。特別是那些切好的，看起來有紅有白，很漂亮的，但那不一定是新鮮，那可能是一氧化碳發(fā)射處理過的（讓魚的魚肉燒碳自殺），肉就變成像三文魚般的鮮艷。

　　買雞鴨魚肉時，消費者不要追求不應該出現(xiàn)的顏色，死的動物，要出現(xiàn)極紅、極白都是不可能的。像蝦，如果不加色，都會有點暗淡，但是，加了蝦鮮，也叫“膠原硫酸鈉”，就變成了化學藥劑加工過的產(chǎn)品，雖然毒性不強，但可能引起輕微過敏。問題不在這里，而是說消費者不要追求不正常的顏色，否則，就只能等著吃藥。

　　讓蔬菜不下餐桌

　　長期吃蔬菜水果的人比少量吃蔬菜水果的人患癌率降低44％，所以，您的餐桌上，一定不能沒有蔬菜。

　　不過，吃蔬菜也有前提：第一，盡量吃“綠色”蔬菜，它含的農(nóng)藥會比較低；第二，最好買下午采收的蔬菜，早上采收的吸了一晚上的氮肥，還未經(jīng)過光合作用，含有的硝酸會很高。第三，多吃十字花科的蔬菜，像綠椰菜、白蘿卜、西蘭花等蔬菜，含有一種叫吲哚的物質(zhì)，能穩(wěn)定人體DNA避免被毒物損害。

　　不過，專家并不是主張生吃蔬菜，有人主張生吃那是指養(yǎng)分不易被破壞。但是，許多蔬菜，像胡蘿卜里面有一種茄紅素，要煮熟了吃吸收才會好；而且，生蔬菜里頭有沒有細菌？有沒有蟲卵？如果是大人，你確定你的身體很好，你可以少量吃一點生的，但對于老人、小孩、吃免疫抑制劑的人，都不主張生吃。

　　怎樣才能接近生吃的標準？

　　1。在流動的水里刷洗，刷不掉的地方切掉；

　　2。即使是要剝皮的蔬菜水果，也要先洗干凈再剝皮，萬一皮上有農(nóng)藥或細菌，沾在手上了，可能弄到果肉上吃下去了；

　　3。煮熟，大部分農(nóng)藥有熱不穩(wěn)定性，經(jīng)過加熱容易分解掉。還有一些蔬菜水果本身不那么容易腐敗，買回家后不要立即放到冰箱，自然存放，可以借助自然的因素分解。

　　別冷落了豆制品

　　豆腐等豆制品具有很好的抗癌物質(zhì)，可降低乳腺癌和前列腺癌的風險，還可降低血壓血脂。有一個誤解，認為黃豆不是完全的蛋白質(zhì)，專家表示，這對中國人不適合，因為中國人吃米飯，黃豆內(nèi)的氨基酸和米飯內(nèi)的氨基酸合起來就是完全的蛋白質(zhì)了，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　但是豆腐乳是發(fā)酵的物質(zhì)，很多霉菌，有一定的風險。

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