營養說明：

　　一、洋蔥——抗菌消炎防過敏

　　洋蔥原產中亞地區，約在20世紀初傳入我國，其性溫，味甘辛，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。洋蔥的殺菌、降血壓等功能相對比較為人熟知，不少人并不知道洋蔥對于抗過敏的功效。洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組胺的活動，而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質；洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。一些因春季花粉飄散而引起的哮喘過敏癥狀，可通過多吃洋蔥來緩解。

　　洋蔥的顏色不同，其營養價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過敏，還能抗衰老。

　　二、豬肝——含豐富鐵質，補血且補肝

　　人體所需鐵質大多藏在瘦肉、肝臟等動物性食物中，其中又以肝臟為甚，因此多吃豬肝能夠達到補充鐵質，進而預防和治療缺鐵性貧血的效果。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。從中醫角度來說，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，因此可用于補肝明目，養血等。

　　不少人都擔心，豬肝作為解毒的內臟器官，當中也許含有不少毒素，多吃不好。但肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，會不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。在烹飪的時候需要注意用清水多洗，炒的時候不可一味求嫩，還是應當注意將肝臟徹底炒熟，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

　　三、豬肝烹飪以鮮炒為好

　　有時烹制出來的豬肝，吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現這種現象的原因是肝切片后，放置時間長沒有及時烹調之故。因此，鮮肝應到炒時再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

　　下面，讓我們一起來實踐這道菜吧。

　　食材：豬肝200克，洋蔥半個，食鹽、食用油、老抽、香油、料酒、淀粉、白砂糖、水適量

　　做法：

　　1、將買來的豬肝用清水沖洗，洗到直至沒有血水，放在清水中浸泡半小時后，取出切成薄片，再用水反復沖洗，以去除其中毒素；

　　2、取鍋燒水，燒開后將切好的豬肝放入水中焯燙，斷生變色后用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用；

　　3、將洋蔥洗凈剝去外皮，切成絲狀，再準備一個小碗，加入淀粉調水，制成水淀粉待用；

　　4、炒鍋中放油，油熱后下入洋蔥炒香，再導入已焯燙好的豬肝翻炒，翻炒一會兒后倒入少量料酒、老抽、食鹽、白砂糖迅速炒勻，再倒入水淀粉炒勻，大火收汁，淋少許香油后即可出鍋食用。

　　溫馨提醒：

　　木對應肝，肝開竅于目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時，就需要養肝了。

　　肝最強時間：1~3時 肝最弱時間：13~17時

　　肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。

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